parmesan - Car Ô Délices

Soupe de Tomates Crues et Glace au Parmesan.

Alors pour l'examen de cuisine (et oui on y est), je me suis proposée pour la réalisation de 3 mises en bouche... j'ai misé sur une valeur très sûre (mes C rèmes Brûlées Tomate-Parmesan ) ainsi qu'un autre classique ( Petits Cornets de Chèvre en Feuilles...

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Tags: parmesan, sucre semoule, lait, zakouski, fleur de sel, poivre, sel, tomates, jus de citron, entrée, glucose, huile olive extra-vierge, mise en bouche, sirop de glucose

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2 mars 2014

Gratin de Pennes aux Aubergines et Poulet Sauce Tomate.

Il me restait du poulet et l'envie de faire un plat gratiné alors...Même ils ne sont pas fan des aubergines, peut-être qu'en sauce tomate, ça passera... avec la promesse d'un gâteau au chocolat , pourquoi pas !?! Ingrédients pour 6 personnes: 500-600g...

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Tags: parmesan, fromage râpé, huile d'olive, oignons, poivre, sel, pâtes, ail, persil, emmental râpé, plat, poulet, gratin, cube bouillon poule, sauce tomate, blancs de poulet, aubergines, pennes, plat gratiné, tomates pelées concassées

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8 février 2014

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.

Mariage intéressant terre - mer... Ingrédients pour 12 couverts: Scampis : 36 scampis 16-20, 36 fines ranches de pancetta. Polenta noire : 500g de polenta, 8g environ d’encre de seiche, 2L de fumet de poisson léger, 150 g de beurre, Quantité Suffisante...

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Tags: oeufs, parmesan, beurre, farine, huile olive, courgette, poisson, vinaigre balsamique, entrée, poivron rouge, encre de seiche, fruit de mer, fumet de poisson, germes, herbes, pancetta, polenta, pousses, scampi

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27 janvier 2014

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.

Bon examen oblige... je vais me préparer car les techniques sont acquises oui mais pas été à la première année de cours moi... alors autant tout faire 1X afin de bien maîtriser tout celà ;-) Alors j'ai mixé l'entrée avec le légume du plat : la tomate...

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Tags: parmesan, beurre, ciboulette, huile d'olive, poivre, sel, poisson blanc, échalottes, vin blanc, poisson, vinaigre balsamique, entrée, fond de volaille, bar, chorizo, risotto, riz arborio, tapioca

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1 novembre 2013

Ravioles de Champignons

Ma fille a fait un stage de cuisine cet été (transmission de mère en fille dès le plus jeune âge)... et quand j'ai parlé de réaliser nous mêmes les pâtes pour son célèbre "spaghetti bolognaise", elle m'a dit : "Mais Maman, j'ai déjà fait ça et on les...

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Tags: crème fraîche, grana padano, parmesan, beurre, poivre, sel, pâtes, ail, tomates sèchées, pâtes fraîches, champignons, persil frisé, ricotta, italie, entrée, plat, italien, raviole, ravioli

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28 octobre 2013

Croquettes au Fromage.

Merveilleux souvenir de mon enfance (dédié à ma maman): les fondus au fromage et parmesan ! J'ai décidé de faire découvrir cela à mes enfants... À servir également à la pièce comme zak mais en mini-format alors!!! Ingrédients pour 8 personnes: 1 sauce...

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Tags: oeufs, parmesan, farine, lait, beurre salé, chapelure, noix de muscade, poivre, sel, persil plat, jus de citron, croquette, emmental râpé, fromage, jambon blanc, roux, concentré de tomate

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23 octobre 2013

Tagliata (ou Mi-Cuit) de Boeuf

Voilà une recette qui m'a fait de l'oeil en me promenant au supermarché... il restait de la potée aux carottes et je me suis dit que l'ensemble serait pas mal... résultat: impressionnant voire même détonnant! Ingrédients pour 4 personnes: 500 à 600g de...

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Tags: grana padano, parmesan, crème de balsamique, roquette, fleur de sel, huile d'olive, poivre, boeuf, mi-cuit de boeuf, tagliata de boeuf, vinaigre balsamique

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26 décembre 2012

Crème Brûlée aux Chicons Caramélisés

J'ai donc réalisé une variante de celle à la Tomate Confite et Parmesan ... afin de varier un peu! Les 2 se marient aussi très bien... Pour 15 bonnes portions ou 30 petites: 1L de crème, 2 oeufs entiers, 4 chicons (ou endives), sel, poivre, 15 copeaux...

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Tags: Crème brûlée, crème fraîche, grana padano, parmesan, chicons, sucre, sucre semoule, zakouski, apéro dinatoîre, miel, sucre en poudre

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26 décembre 2012

Crème Brûlée à la Tomate Confite et au Parmesan.

C'est une recette que je réalise depuis de très nombreuses années et en toutes occasions (bbq entre amis, anniversaires, buffets divers, baptêmes, communions ou soupers improvisés...). J'ai tenté de diversifier quand je l'avais déjà réalisée plusieurs...

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Tags: Crème brûlée, crème fraîche, grana padano, oeufs, parmesan, tomate confite, sucre, sucre semoule, zakouski, apéro dinatoîre, crème fleurette, sucre en poudre, (S2)

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