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Car Ô Délices

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5 janvier 2013

Crumble de Potiron au Fromage Râpé et Lardons.

Crumble de Potiron au Fromage Râpé et Lardons.
Ingrédients: Pour 6 personnes: 1,5 kg de potiron, 250g de lardons, 400g de fromage emmental râpé, 2 oignons ou 4 échalottes, thym ou romarin, 2 càs de crème fraîche épaisse, 300g de farine, 160g de beurre salé, huile d'olive, sel et poivre. Éplucher le...
Posté par CaroGW à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: farine,  beurre salé,  crumble,  fromage râpé,  lardons,  oignon,  potiron,  sauge,  thym

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29 décembre 2012

Bûche aux 3 Chocolats - Café - Praliné (Noël 2012).

Bûche aux 3 Chocolats - Café - Praliné (Noël 2012).
J'avais goûté une délicieuse bûche aux 3 chocolats d'un célèbre pâtissier d'Aubel-Visé (mon fils Thomas en était Fan) et j'avais envie d'en réaliser une mais déclinée à ma façon... après quelques recherches (Chocolat de Christophe FELDER entre autre):...
Posté par CaroGW à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème fraîche,  oeufs,  chocolat noir,  amandes,  beurre,  bûche,  cacao,  chocolat au lait,  chocolat blanc,  farine,  gélatine,  noisettes,  noël,  pralin,  praliné,  sucre glace,  sucre semoule,  vanille,  réveillon,  mascarpone

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28 décembre 2012

Poids des Oeufs

Poids des Oeufs: comme 1 oeuf sans coquille pèse +/- 50-53g alors le blanc pèse 30-35g et le jaune 18-20g...
Posté par CaroGW à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeufs,  poids

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28 décembre 2012

Recette de base pour Macarons Sucrés (Meringue Italienne: à base de sucre cuit).

Je me sers volontiers de celle de Christophe Felder... Pour 40 macarons environ: Ingrédients: 200g de poudre d'amandes + 200g de sucre impalpable ou glace (S0), 5cl d'eau + 200g de sucre semoule(S2), 2x75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température...
Posté par CaroGW à 20:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeufs,  macaron,  amande,  blanc d'oeuf,  sucre,  sucre glace,  sucre semoule,  colorant,  sucre impalpable,  poudre d'amandes

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28 décembre 2012

Entremets Mangue et Framboise aux Fruits Frais et Macarons (Saint-Sylvestre 2012).

Entremets Mangue et Framboise aux Fruits Frais et Macarons (Saint-Sylvestre 2012).
Lors de cette Saint-Sylvestre, ma belle-soeur Marie nous a gentiment invités (et oui je travaille toute la journée) et vu ma passion culinaire (surtout sucrée), j'ai proposé de réaliser le dessert avec comme challenge d'en réaliser UN SANS PRODUIT LAITIER......
Posté par CaroGW à 18:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeufs,  macaron,  framboise,  mangue,  physalis,  amande,  blanc d'oeuf,  groseille,  meringue,  noisette,  sucre,  allergie produits laitiers,  sucre semoule,  Saint-Sylvestre,  réveillon,  gâteau,  entremets,  sucre impalpable,  poudre d'amandes,  poudre de noisettes

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26 décembre 2012

Pavé au Chocolat Noir et Mousse de Framboises

Pavé au Chocolat Noir et Mousse de Framboises
J'avais réalisé ce dessert pour un anniversaire, il y a quelques années de celà... et réalisée à nouveau ayant des fans et de chocolat et de framboises! Ingrédients pour 10 personnes: Pour la mousse au chocolat: 500g de chocolat noir, 10cL de crème fraîche,...
Posté par CaroGW à 14:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème fraîche,  oeufs,  chocolat noir,  framboise,  mousse,  blanc d'oeuf,  sucre,  gélatine,  sucre glace,  sucre semoule,  chocolat,  gâteau,  entremets individuel,  citron jaune,  sucre impalpable,  crème fleurette,  sucre en poudre

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26 décembre 2012

Croque-Monsieur de Saumon Fumé aux Tomates Confites et Chèvre Frais sur un lit de Roquette à la Crème de Balsamique.

Pour 16 personnes: 4 tranches de saumon fumé, 8 tranches de pain toast, 40 pétales de tomates confites, 100g de fromage de chèvre frais (type chavroux), roquette, beurre, crème de balsamique, sel, poivre. Beurr er chaque tranche de pain (côté extérieur),...
Posté par CaroGW à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: tomate confite,  chèvre frais,  crème de balsamique,  roquette,  saumon fumé,  zakouski,  apéro dinatoîre

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26 décembre 2012

Macarons au Foie Gras et Nougatine de Noix

Macarons au Foie Gras et Nougatine de Noix
Pour 40 macarons environ. Pour le beurre de foie gras: 100g de cerneaux de noix, 100g de sucre semoule, 400g de foie gras, 100g de beurre doux ramolli, poivre blanc, fleur de sel. Macaron (clic)
Posté par CaroGW à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: foie gras,  macaron,  noix

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26 décembre 2012

Magret de Canard au Spéculoos et à l'Orange.

Magret de Canard au Spéculoos et à l'Orange.
Pour 4 personnes: 2 magrets de canard, 2 belles oranges avec leurs zestes, 200g de jus d'orange, pâte de spéculoos (sans morceaux), spéculoos (finement moulu), 50g de beurre, 10g d'amandes,poivre et sel. Mixez les spéculoos, le beurre ramolli (à température...
Posté par CaroGW à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: magret de canard,  orange,  spéculoos,  amande,  jus d'orange,  pâte de spéculoos,  zeste d'orange

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26 décembre 2012

Crème Brûlée aux Chicons Caramélisés

J'ai donc réalisé une variante de celle à la Tomate Confite et Parmesan ... afin de varier un peu! Les 2 se marient aussi très bien... Pour 15 bonnes portions ou 30 petites: 1L de crème, 2 oeufs entiers, 4 chicons (ou endives), sel, poivre, 15 copeaux...
Posté par CaroGW à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Crème brûlée,  crème fraîche,  grana padano,  parmesan,  chicons,  sucre,  sucre semoule,  zakouski,  apéro dinatoîre,  miel,  sucre en poudre

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Car Ô Délices
  • C'est souvent autour d'une bonne table que l'on aime se retrouver, en famille ou entre amis, c'est également là que se transmettent tant de choses entre mère-filles, c'est aussi là que naissent de très belles amitiés...merci Mu. A la Passion de cet Art, C.
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