Croque-Monsieur de Saumon Fumé aux Tomates Confites et Chèvre Frais sur un lit de Roquette à la Crème de Balsamique.

Pour 16 personnes:

4 tranches de saumon fumé, 8 tranches de pain toast, 40 pétales de tomates confites, 100g de fromage de chèvre frais (type chavroux), roquette, beurre, crème de balsamique, sel, poivre. 

Beurrer chaque tranche de pain (côté extérieur), beurrer une face avec le chèvre frais, y déposer ensuite des pétales de tomates confites, recouvrir de saumon et refermer ensuite le croque-monsieur.

Cuire dans un appareil ad hoc.

Pendant ce temps, déposer un lit de roquette sur des petits ramequins de présentation, verser un peu de crème de balsamique par dessus et y dresser le croque-monsieur coupé de la taille adéquate. 

Servir immédiatement.