12 janvier 2014

Baisers de Malmédy.

Encore un souvenir d'enfance... avec les Champignons meringués!!!       Ingrédients: Coques des Baisers: 200g de blancs d'oeufs, 50g de sucre semoule (S2), 300g de broyage 50/50 (c'est-à-dire 50% (soit 150g) de poudre d'amandes et 50% (soit 150g) de sucre semoule S2), 50g de farine, amandes effilées et sucre glace ou impalpable S0 (pour la décoration). Crème au Beurre Fondant (à n'utiliser que pour des petites pâtisseries - mignardises car assez écoeurant sinon crème au beure classique): 300g de beurre, 225g de... [Lire la suite]

31 octobre 2013

Guimauve de Fruits (selon la recette du pâtissier Christophe FELDER)

C'est une recette que j'avais voulu réaliser à la communion de mon fils en mignardises... mais faute de de temps, elle était restée dans le livre! Ma fille en a goûté chez notre voisine et amie Mu... et donc on s'y est mise toutes les 2: on a donc choisi framboise et mangue! Mais un thermomètre "confiseur" est indispensable ou le thermomètre-minuteur à sonde de cuisine IKEA (FANTAST 6,99€) fait tout aussi bien l'affaire !!!     Ingrédients pour 30 (35) pièces: 300g (370g) de pulpe de fruits (fraîche ou surgelée), 265g... [Lire la suite]
30 octobre 2013

Tarte aux Prunes Maison

Mon fils adore les prunes mais en tarte... alors vu que j'en ai congelées quelques unes lors de la saison, après les avoir nettoyées et dénoyautées...easy !     Ingrédients pour une belle tarte: 1 pâte feuilletée (ou brisée), 400-500g de prunes, sucre semoule (S2), canelle et gousse de vanille.   Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Dérouler et placer la pâte feuilletée (ou pâte brisée) dans le moule à tarte. La piquer à la fourchette (afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson).  ... [Lire la suite]
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29 octobre 2013

Ganache Brillante au Chocolat Noir (Couverture)

Voici celle du chef Michel réalisée au cours!   Ingrédients: 300g de sucre semoule (S2), 240g d'eau, 200g de crème fraîche 35-40%MG, 100g de cacao (pas de nesquick!!!), 6 feuilles de gélatine.   Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Amener l’eau et le sucre à ébullition. D’autre part, mélanger intimement la crème et la poudre de cacao puis mixer. Réunir hors feu les deux préparations et y adjoindre la gélatine préalablement ramollie et bien essorée. Mélanger (mais ne plus mixer afin de... [Lire la suite]
29 octobre 2013

Crème Anglaise

Et voici enfin les cours de cuisine appliqués! Alors préparée au cours mais pas encore refaite à la maison... ça ne saurait tarder ;-))   Ingrédients pour 6 personnes: 5dL de lait, 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour des langues de chat ou des macarons), 125g de sucre semoule (S2), 1/2 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé.    Mettre chauffer le lait et y laisser infuser la gousse de vanille fendue en 2 (la laisser tremper dans le liquide bouillant afin de le parfumer), hors feu, 20min... [Lire la suite]
29 octobre 2013

Gâteau au Chocolat des Écoliers

Voici la réalisation de Val pour l'anniversaire de ma filleule Chiara, qui n'aime QUE LE CHOCOLAT!!! Variante de ma recette de gâteau au chocolat... très onctueux!   Ingrédients pour 8 personnes (ou pour un gâteau de 8 personnes et des minis à mettre dans leur pique-nique): 200g (500g ou 400g) de chocolat noir, 4 (10 ou 8) oeufs, 125g (312-313g ou 250g) beurre (salé) tempéré, 200g (500g ou 400g) de sucre semoule (S2), 100g (250g ou 200g) de farine et 1 (2,5 ou 2) sachet(s) de levure chimique (baking powder) OU... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Pavé au Chocolat Noir et Mousse de Framboises

J'avais réalisé ce dessert pour un anniversaire, il y a quelques années de celà... et réalisée à nouveau ayant des fans et de chocolat et de framboises!   Ingrédients pour 10 personnes: Pour la mousse au chocolat: 500g de chocolat noir, 10cL de crème fraîche, 8 oeufs, 200g de sucre semoule(S2), 40 framboises fraîches. Gelée de framboises (coulis de framboises avec de la gélatine) ou compotée de framboises (250g de framboises fraîches ou congelées, 25g de sucre semoule (S2) (ou à défaut 250g de purée), le jus d'1/2 citron, 2... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Crème Brûlée aux Chicons Caramélisés

J'ai donc réalisé une variante de celle à la Tomate Confite et Parmesan... afin de varier un peu! Les 2 se marient aussi très bien... Pour 15 bonnes portions ou 30 petites:1L de crème, 2 oeufs entiers, 4 chicons (ou endives), sel, poivre, 15 copeaux de parmesan (ou grana padano), beurre, miel ou 25g sucre semoule(S2) pour les chicons, beurre de cuisson, sucre semoule(S2) pour caraméliser. Temps de préparation: 10 minutes.Temps de cuisson: 30 minutes.   Après avoir lavé les chicons, en ôter la base puis les couper en 2 dans le... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Crème Brûlée à la Tomate Confite et au Parmesan.

C'est une recette que je réalise depuis de très nombreuses années et en toutes occasions (bbq entre amis, anniversaires, buffets divers, baptêmes, communions ou soupers improvisés...). J'ai tenté de diversifier quand je l'avais déjà réalisée plusieurs fois et aux mêmes amis. Ceux-ci étaient alors (très) déçus: "Oh tu n'as pas fait les crèmes brûlées parmesanes à la tomate qu'on aime tant..." auxquels je répondais "Ben j'ai voulu changer un peu!". C'est donc devenu un de mes grands classiques que je réitère très très très souvent (et... [Lire la suite]