Voici celle du chef Michel réalisée au cours!

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Ingrédients:

300g de sucre semoule (S2), 240g d'eau, 200g de crème fraîche 35-40%MG, 100g de cacao (pas de nesquick!!!), 6 feuilles de gélatine.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Amener l’eau et le sucre à ébullition. D’autre part, mélanger intimement la crème et la poudre de cacao puis mixer.

Réunir hors feu les deux préparations et y adjoindre la gélatine préalablement ramollie et bien essorée.

Mélanger (mais ne plus mixer afin de ne pas créer des bulles dans la ganache), tamiser et réserver.

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Utiliser quand le mélange a refroidi suffisamment (tempérer) pour que la ganache se solidifie afin de pouvoir couvrir.

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Il y a également celle utilisée pour la bûche au chocolat (Noël 2012)!