Ganache Brillante au Chocolat Noir (Couverture)
Voici celle du chef Michel réalisée au cours!
Ingrédients:
300g de sucre semoule (S2), 240g d'eau, 200g de crème fraîche 35-40%MG, 100g de cacao (pas de nesquick!!!), 6 feuilles de gélatine.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Amener l’eau et le sucre à ébullition. D’autre part, mélanger intimement la crème et la poudre de cacao puis mixer.
Réunir hors feu les deux préparations et y adjoindre la gélatine préalablement ramollie et bien essorée.
Mélanger (mais ne plus mixer afin de ne pas créer des bulles dans la ganache), tamiser et réserver.
Utiliser quand le mélange a refroidi suffisamment (tempérer) pour que la ganache se solidifie afin de pouvoir couvrir.
Il y a également celle utilisée pour la bûche au chocolat (Noël 2012)!