fond de volaille - Car Ô Délices

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fond de volaille

3 mai 2014

Pot-au-Feu de Poissons et Crustacés en Papillote Cristalline (Carta Fata).

Pot-au-Feu de Poissons et Crustacés en Papillote Cristalline (Carta Fata).

Voici une entrée concoctée par notre Chef Michel au cours aux alentours de Pâques et qui convient très bien aux buffets, a-t-il dit, alors je me suis lancée ce défit (comme le plat d'ailleurs) pour la communion de ma Camille. Et donc je pense que contrairement...

Posté par CaroGW à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraîche, tomates, gambas, crevettes grises, saumon, carottes, cognac, concentré de tomates, fond de poisson, fond de volaille, papillote, poissons, pot-au-feu, cabillaud, courgettes, homard, jeunes oignons, navets, rouget, crabes

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2 février 2014

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.

Entrée aux mille et une saveurs et parfums... Ingrédients pour 12 personnes: 12 morceaux de filet de bar sans peau de +/- 75g chacun, 12 belles noix de Saint-Jacques, 400g d'encornets nettoyés, beurre, persil, persil plat, cerfeuil, aneth, coriandre fraîche,...

Posté par CaroGW à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, aneth, persil plat, persil, poisson, curcuma, vinaigre de xérès, entrée, carottes, chou-fleur, saint-jacques, noix de saint-jacques, cerfeuil, fond de volaille, bar, bouquets de chou-fleur, coriandre fraîche, encornets, gingembre frais, jus de carottes

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27 janvier 2014

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.

Bon examen oblige... je vais me préparer car les techniques sont acquises oui mais pas été à la première année de cours moi... alors autant tout faire 1X afin de bien maîtriser tout celà ;-) Alors j'ai mixé l'entrée avec le légume du plat : la tomate...

Posté par CaroGW à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, beurre, ciboulette, huile d'olive, poivre, sel, poisson blanc, échalottes, vin blanc, poisson, vinaigre balsamique, entrée, fond de volaille, bar, chorizo, risotto, riz arborio, tapioca

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14 janvier 2014

Pintade Fermière farcie aux Pistaches Fraîches,sauce au Pecket,Champignons des Bois,Purée de Potimarron et Gratin Dauphinois.

Pintade Fermière farcie aux Pistaches Fraîches,sauce au Pecket,Champignons des Bois,Purée de Potimarron et Gratin Dauphinois.

Voici encore une recette réalisée au cours... J'ai toujours été béate d'admiration devant ses ballotins réalisés lors des émissions de Top Chef et voilà on l'a fait!!! Alors pour Noël, je trouvais que cela serait très bien en plat mais accomodé à ma façon...

Posté par CaroGW à 11:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraîche, oeufs, beurre, noël, fromage râpé, noix de muscade, poivre, sel, pommes de terre, champignons, plat, fêtes, fond de volaille, pecket, pintade, pistaches, champignons des bois, chanterelle, girolle, potimarron

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12 janvier 2014

Poulet Poêlé au Croustillant de Serrano,Coulis de Tomates parfumé à l'Ail et Persil,Salade d'Herbes Odorantes,Gratin Dauphinois.

Poulet Poêlé au Croustillant de Serrano,Coulis de Tomates parfumé à l'Ail et Persil,Salade d'Herbes Odorantes,Gratin Dauphinois.

Un dérivé d'une recette du cours à ma façon... Il reste plus rien dans l'assiette... même plus de la sauce! Ingrédients pour 6 personnes: Croustillants de Serrano: 6 belles tranches de jambon Serrano. Poulet et Beurre d'ail-persil: 6 filets ou blancs...

Posté par CaroGW à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, huile d'olive, poivre, sel, persil plat, ail, tomate, persil, pommes de terre, curcuma, vinaigre de xérès, plat, chou-fleur, filet de poulet, poulet, cerfeuil, coriandre, cube liebig fines herbes, fond de volaille, jambon Serrano

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