Béchamel

Ou sauce blanche: habituellement aussi réalisée à l'oeil (transmise par ma Maman)... mais maintenant grâce au cours, voici la vraie, la traditionnelle !

Composée de ROUX et de LAIT: la quantité de roux utilisée détermine l'appellation de la béchamel!

Béchamel claire: 100g de roux/litre de lait.

Béchamel simple: 150g de roux/L de lait.

Béchamel serrée: 250-300g de roux/L de lait.

Afin d'éviter les grumeaux, respecter l'une de ces 2 consignes de préparation:

- soit verser du lait froid sur le roux chaud.

- soit diluer du roux froid dans du lait bouillant. 

La béchamel est prête quand elle a fait de gros bouillons (bout)!