J'avais l'habitude de le réaliser à l'oeil (suivant la consistance et quantité souhaitées)...hmm hmm !

 

Formule de Calcul (en fait 5 parts de beurre pour 6 parts de farine):

Poids total du roux/2= poids du beurre.

Poids de beurre + 1/10 du poids total du roux = poids de la farine.

 

Les roux servent à la liaison de sauces.

Le roux blond ne diffère du roux blanc que par un temps de cuisson un peu plus long!