Articles populaires – Car Ô Délices

27 janvier 2014

Cylindre de Volaille farci à la Ricotta et Tomate Confite, Vinaigrette Chaude, Taglierini Basilic et Tomate Surprise.

Voici le plat de l'examen... les cylindres farcis, ça je connais et c'est maîtrisé avec les 8 pintades de Noël (et 16 cylindres donc)!!! Les pâtes aussi... après les lasagnes, tagliatelles, ravioles et autres... il ne reste plus que les tomates! Ingrédients...

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Tags: sucre semoule, huile d'olive, tomates, basilic, tomates confites, vinaigre balsamique, ricotta, plat, cylindre, farce, filets de volaille, mini carottes, olives noires, pesto, poivron jaune, poivron rouge, saumure, vinaigre de vin rouge, vinaigrette chaude, volaille

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4 mai 2014

Fleur de Courgette farcie au Homard et petite Niçoise, Crème mousseuse à l'Aïl des Ours.

Que de belles couleurs et saveurs pour cette entrée toute en subtilité aux produits de saison voire éphémères... Ingrédients pour 12 couverts: Fleur de Courgette farcie: 12 courgettes en fleur + 12, 2 homards de taille moyenne, g arniture aromatique (oignons,...

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Tags: crème fraîche, blanc d'oeuf, oignons, poisson blanc, vin blanc, courgette, entrée, carottes, olives noires, poivron jaune, poivron rouge, céleri français, homard, ail des ours, courgette en fleur, fleur de courgette, fleur de courgette farcie, oeuf mollet, poivron, tempura

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4 mars 2014

Poulet à l'Indienne au Lait de Coco.

Voilà une recette pour accompagner les Naans ... je sais que mes enfants adorant les saveurs sucrées-salées (comme les Boulettes de Poulet au Coco Tomate ou le R oti de Dindonneau au Boursin ), je pense qu'ils vont apprécier ! Ingrédients pour 4 personnes:...

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Tags: oignons, tomates, cumin, gingembre, ail frais, cannelle, plat, gousses d'ail, saveurs, tomates pelées, coriandre fraîche, lait de coco, blancs de poulet, poulet à l'indienne, indien, piment, pâte de curry rouge, pâte de gingembre, coriandre poudre, paprika

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23 février 2014

Filets de Maquereau Lacqué avec son Rouleau de Printemps et sa petite Sauce Aigre Douce.

Voici une entrée froide de poisson assez surprenante aux belles saveurs... Ingrédients pour 12 couverts : Maquereau: 6 maquereaux, sel et sucre (TPT càd 50-50). Lacquage: 240g de sauce soja, 40g de gingembre frais, 4 càs de sucre roux (cassonade blonde),...

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Tags: sucre, sel, eau, cassonade blonde, sucre roux, sauce soja, entrée, carottes, gingembre frais, entrée froide, maquereaux, poissons, lacqué, feuilles de riz, germes de soja, mirin, oranges, scampis, sésame, vermicelle de riz

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16 février 2014

Charlotte aux Framboises.

Alors mon fils adore le choco lat et ma fille les framboises... alors voici la conciliation pour que tout le monde soit content! La recette est faite à base d'un biscuit chocolaté (que l'on peut présenter en mode roulé à la canelle!) et d'une mousse de...

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Tags: oeufs, mousse, beurre, cacao, farine, gélatine, sucre semoule, vanille, gâteau, entremets, sel, framboises, eau, crème fraîche allégée, sucre semoule (S2), gousse de vanille, feuille de gélatine, charlotte, biscuit chocolat, mousse de framboises

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2 février 2014

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.

Entrée aux mille et une saveurs et parfums... Ingrédients pour 12 personnes: 12 morceaux de filet de bar sans peau de +/- 75g chacun, 12 belles noix de Saint-Jacques, 400g d'encornets nettoyés, beurre, persil, persil plat, cerfeuil, aneth, coriandre fraîche,...

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Tags: beurre, aneth, persil plat, persil, poisson, curcuma, vinaigre de xérès, entrée, carottes, chou-fleur, saint-jacques, noix de saint-jacques, cerfeuil, fond de volaille, bar, bouquets de chou-fleur, coriandre fraîche, encornets, gingembre frais, jus de carottes

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1 février 2014

Roti de Dindonneau Moutardé au Gratin de Poireaux et Pommes de Terre.

Une recette aux poireaux qui change de la traditionnelle quiche ou à la crème!!! Ingrédients pour 8 personnes: 1 roti de dindonneau, 10-12 pommes de terre moyennes, 3 poireaux moyens, 150g d'emmental ou gruyère suisse râpé, 30g de beurre et encore un...

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Tags: oeufs, beurre, roti de dindonneau, noix de muscade, poivre, sel, échalottes, ail, emmental râpé, crème fleurette, pommes de terre, 4-épices, plat, poireaux, emmental, gratin, gratin de poireaux et pommes de terre, gruyère suisse, gruyère suisse râpé, cube bouillon poule

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1 février 2014

Pigeonneau au Porto, Petits Pois à la Française et Pommes Château.

Et bien même si je ne suis pas fane des pigeons et des petits pois... je fus agréablement surprise! Ingrédients pour 12 personnes: 12 pigeonneaux, 9dL de fond brun léger, 4dL de porto rouge, b eurre, 1kg de petits pois, 12 fines tranches de lard entrelardé,...

Posté par CaroGW à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, lardons, thym, oignons, sel, persil, pommes de terre, bouquet garni, carottes, plat, porto, laurier, poireaux, fond brun, laitue, lard, petits pois, pigeonneau, pommes château, porto rouge

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14 janvier 2014

Pintade Fermière farcie aux Pistaches Fraîches,sauce au Pecket,Champignons des Bois,Purée de Potimarron et Gratin Dauphinois.

Voici encore une recette réalisée au cours... J'ai toujours été béate d'admiration devant ses ballotins réalisés lors des émissions de Top Chef et voilà on l'a fait!!! Alors pour Noël, je trouvais que cela serait très bien en plat mais accomodé à ma façon...

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Tags: crème fraîche, oeufs, beurre, noël, fromage râpé, noix de muscade, poivre, sel, pommes de terre, champignons, plat, fêtes, fond de volaille, pecket, pintade, pistaches, champignons des bois, chanterelle, girolle, potimarron

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12 janvier 2014

Poulet Poêlé au Croustillant de Serrano,Coulis de Tomates parfumé à l'Ail et Persil,Salade d'Herbes Odorantes,Gratin Dauphinois.

Un dérivé d'une recette du cours à ma façon... Il reste plus rien dans l'assiette... même plus de la sauce! Ingrédients pour 6 personnes: Croustillants de Serrano: 6 belles tranches de jambon Serrano. Poulet et Beurre d'ail-persil: 6 filets ou blancs...

Posté par CaroGW à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, huile d'olive, poivre, sel, persil plat, ail, tomate, persil, pommes de terre, curcuma, vinaigre de xérès, plat, chou-fleur, filet de poulet, poulet, cerfeuil, coriandre, cube liebig fines herbes, fond de volaille, jambon Serrano

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23 décembre 2013

Bûche Mousse Vanillée Ivoire Caramel et Café Pralinée au Croustillant Duja et Sablé Breton (Noël 2013).

Pour ce réveillon, je voulais réaliser une bûche triangulaire de ma réalisation... J'ai donc cherché car je voulais des saveurs vanille et café praliné avec du croquant et croustillant! Après avoir mélangé de nombreuses recettes différentes, j'ai fixé...

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Tags: crème fraîche, oeufs, mousse, amandes, bûche, chocolat blanc, noël, sucre glace, réveillon, chocolat, caramel, fleur de sel, jaune d'oeuf, sucre impalpable, café, croustillant, crêpes dentelle, duja, ivoire, lait demi-écrémé

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23 décembre 2013

Soupe de Poissons et sa Rouille.

J'adore... facile à préparer... juste fastidieux au moment du chinois. Peut se congeler et toujours épatant quand on reçoit à l'improviste... et il reste plus alors qu'à préparer la rouille! Ingrédients: Soupe: 4kg de poissons divers ("poissons de roche...

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Tags: beurre, thym, oignons, eau, poisson blanc, persil plat, safran, tomates, huile olive, ail, moules, fromage, soupe, pain, vin blanc sec, fenouil, laurier, pain grillé, poireaux, rouille

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22 décembre 2013

Bûche Mogador Chocolat Framboises (inspirée de celle de Pierre HERMÉ) vs Chocolat Fruit de la Passion (Noël 2013).

On a goûté au cours la version de Pierre HERMÉ au fruit de la passion mais les enfants m'ont demandé une bûche au chocolat et framboises...alors je tente cette variante... Ingrédients pour une bûche: Biscuits Cuillère: 9 jaunes d'oeufs, 80g de sucre semoule...

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Tags: crème fraîche, oeufs, chocolat noir, framboise, beurre, bûche, farine, noël, sucre semoule, chocolat, jaunes d'oeufs, dessert, ganache, blancs d'oeufs, chocolat couverture, gourmandise, jus de fruit de framboise, mogador, sirop à puncher, pierre hermé

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20 novembre 2013

Bonshommes (ou Bonhommes).

Voici un autre délice de Saint-Nicolas... encore appelé Cougnoux ou Michots... Petits et grands s'en régalent... et voici donc la recette de ma Maman (ou Nani pour les petits)... Mes enfants adorent déjeuner avec, en les trempant dans leur cacao chaud...

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Tags: oeufs, beurre, farine, sucre semoule, lait, enfants, sel, levure fraîche, fête, cannelle, Saint-Nicolas, bonhomme, bonshommes, cougnou, michot, pain cramique, raisin, sucre perlé, viennoiseries, sucre morceau

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13 novembre 2013

Bisque de Crevettes

Premier essai... et un régal, un DÉLICE, une merveille... Ingrédients: 1200g de crevettes grises non décortiquées (surgelées), mirepoix de carottes avec blancs de poireaux et oignons, 4L de fond de poisson ou eau à défaut, 5dL de vin blanc, 1dL de cognac,...

Posté par CaroGW à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huile d'olive, oignons, poivre, sel, eau, ail, vin blanc, crevettes grises, potage, soupe, bisque, blanc de poireaux, bouquet garni, carottes, cognac, concentré de tomates, crème de riz, fond de poisson, mirepoix, poivre de cayenne

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11 novembre 2013

Filet Mignon de Porc Laqué aux Pommes Duchesses et Purée de Potimarron au Pain d'Épices.

Alors voilà comment terminer en beauté un WE pluvieux dégueu de Novembre... la purée a été réalisé au cours de cuisine et je cherchais comment l'accompagner et donc après quelques recherches... voilà ! Simple et bon... Ingrédients pour 6 personnes: Rôti...

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Tags: oeufs, beurre, miel, poivre, sel, jaune d'oeuf, ail, pomme de terre, porc, cassonade brune, filet mignon, rôti, sauce soja, sucre brun, vinaigre de xérès, colorant alimentaire rouge, 4-épices, 5-épices, pomme duchesse, muscade

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7 novembre 2013

Spéculations - Spéculoos

Voici bientôt le retour du Grand Saint...alors quoi de plus normal que de lui cuisiner ses spécialités afin de le remercier pour tout ce qu'il fait pour les enfants (presque toujours) sages !!! N'hésitez pas à me laisser un commentaire ou, si vous attendez...

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Tags: spéculoos, allergie produits laitiers, amandes, beurre, farine, lait, enfants, sel, eau, amandes en poudre, cassonade brune, 4-épices sucrées, Saint-Nicolas, amandes effilées, bicarbonate de soude, canelle, le Grand Saint, margarine, spéculations, sucre candico

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6 novembre 2013

Lasagne Maison

Voilà... après la réalisation de tagliatelles et de ravioles, j'avais envie de m'essayer aux lasagnes... une bonne idée finalement pour finir des restes (dont la farce des ravioles ) !!! Ingrédients: pâtes fraîches en forme de lasagne, 250g de lardons...

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Tags: oeufs, beurre, lait, fromage râpé, lardons, tomates, boeuf, sauce, béchamel, semoule de blé dur, champignons, ricotta, hachis, lasagne, mozzarella, pasticcio, porc, pâte, veau, plat

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29 décembre 2012

Bûche aux 3 Chocolats - Café - Praliné (Noël 2012).

J'avais goûté une délicieuse bûche aux 3 chocolats d'un célèbre pâtissier d'Aubel-Visé (mon fils Thomas en était Fan) et j'avais envie d'en réaliser une mais déclinée à ma façon... après quelques recherches (Chocolat de Christophe FELDER entre autre):...

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Tags: crème fraîche, oeufs, chocolat noir, amandes, beurre, bûche, cacao, chocolat au lait, chocolat blanc, farine, gélatine, noisettes, noël, pralin, praliné, sucre glace, sucre semoule, vanille, réveillon, mascarpone

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28 décembre 2012

Entremets Mangue et Framboise aux Fruits Frais et Macarons (Saint-Sylvestre 2012).

Lors de cette Saint-Sylvestre, ma belle-soeur Marie nous a gentiment invités (et oui je travaille toute la journée) et vu ma passion culinaire (surtout sucrée), j'ai proposé de réaliser le dessert avec comme challenge d'en réaliser UN SANS PRODUIT LAITIER......

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Tags: oeufs, macaron, framboise, mangue, physalis, amande, blanc d'oeuf, groseille, meringue, noisette, sucre, allergie produits laitiers, sucre semoule, Saint-Sylvestre, réveillon, gâteau, entremets, sucre impalpable, poudre d'amandes, poudre de noisettes

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16 avril 2014

Gigot d’Agneau cuit à basse température, Ratatouille revisitée en Tartelette et Crème de Romarin.

De toutes les vraies passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise... selon Guy de MAUPASSANT. Et voici un plat digne de communion...et aussi bon que beau! Et donc ce sera le plat de la communion de ma fille... mais servi avec...

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Tags: crème fraîche, pommes de terre, plat, gousses d'ail, olives noires, lard, Pâques, communion, fond d'agneau, gigot d'agneau, graisse de canard, mini-carottes, mini-courgettes, mini-fenouils, mini-légumes, mini-poivrons, olives vertes, poivre citronné, romarin, tartelette salé

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2 mars 2014

Gratin de Pennes aux Aubergines et Poulet Sauce Tomate.

Il me restait du poulet et l'envie de faire un plat gratiné alors...Même ils ne sont pas fan des aubergines, peut-être qu'en sauce tomate, ça passera... avec la promesse d'un gâteau au chocolat , pourquoi pas !?! Ingrédients pour 6 personnes: 500-600g...

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Tags: parmesan, fromage râpé, huile d'olive, oignons, poivre, sel, pâtes, ail, persil, emmental râpé, plat, poulet, gratin, cube bouillon poule, sauce tomate, blancs de poulet, aubergines, pennes, plat gratiné, tomates pelées concassées

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3 mai 2014

Pot-au-Feu de Poissons et Crustacés en Papillote Cristalline (Carta Fata).

Voici une entrée concoctée par notre Chef Michel au cours aux alentours de Pâques et qui convient très bien aux buffets, a-t-il dit, alors je me suis lancée ce défit (comme le plat d'ailleurs) pour la communion de ma Camille. Et donc je pense que contrairement...

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Tags: crème fraîche, tomates, gambas, crevettes grises, saumon, carottes, cognac, concentré de tomates, fond de poisson, fond de volaille, papillote, poissons, pot-au-feu, cabillaud, courgettes, homard, jeunes oignons, navets, rouget, crabes

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4 mai 2014

Dacquoise Gingembre et Sésame, Soupe de Fruits Frais, Sorbet et Caramel Exotique.

Voici un très joli dessert qui fait beaucoup d'effet... et qui paraît beaucoup plus compliqué qu'il n'y paraît! Ingrédients pour 12 personnes: Dacquoise: 5g de gingembre, 150g de sucre glace (S0), 100g de poudre d’amande, 150g de graines de sésame + un...

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Tags: blanc d'oeuf, sucre semoule, jus d'orange, poudre d'amande, caramel, graines de sésame, eau, gingembre, dessert, banane, dacquoise, fruit de la passion, glucose atomisé, individuel, salade de fruits, sorbet exotique, soupe de fruits, stabilisateur à sorbet, sucre glace (S0)

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8 février 2014

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.

Mariage intéressant terre - mer... Ingrédients pour 12 couverts: Scampis : 36 scampis 16-20, 36 fines ranches de pancetta. Polenta noire : 500g de polenta, 8g environ d’encre de seiche, 2L de fumet de poisson léger, 150 g de beurre, Quantité Suffisante...

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Tags: oeufs, parmesan, beurre, farine, huile olive, courgette, poisson, vinaigre balsamique, entrée, poivron rouge, encre de seiche, fruit de mer, fumet de poisson, germes, herbes, pancetta, polenta, pousses, scampi

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