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Tarte au Sucre (version plus flan de Michel).

Voici la recette du prof...qui a suscité un débat: plutôt sucre semoule (S2) pour Michel (version plus flan) et plutôt sucre glace (S0) pour moi (version plus coulante)... Alors la bataille des tartes au sucre (des Michel(e)) est lancée... bonne dégustation!...

Posté par CaroGW à 07:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, beurre, sucre semoule, dessert, tarte, crème fleurette, cannelle, tarte au flan, tarte au sucre

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23 décembre 2013

Cake Pops de Foie Gras façon Mendiants.

Idée originale de zak pas trop écoeurante lors de ces fêtes... idéal avec les restes de foie gras! Ingrédients pour 12 pièces: 200g de foie gras mi-cuit à température ambiante, 20g de noisettes mondées, 20g d'amandes mondées, 20g de pistaches mondées....

Posté par CaroGW à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, amande, noisette, noël, réveillon, zakouski, fêtes, cake pops, pistache

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22 mars 2013

Sauce Aigre-Douce

Mes enfants étant fan de cuisine chinoise, j'ai un jour réalisé cette sauce qui est fort agréable et qui rappelle assez conformément celle des restos chinois... Pour 4 personnes: 2dL de vinaigre de framboises, 4 càs de sucre semoule (S2), 1 càs de miel,...

Posté par CaroGW à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, sucre semoule, aigre-douce, aigre-doux, chinois, miel, vinaigre de framboises, huile d'olive, ketchup

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25 mai 2014

Pomme Duchesse.

Ingrédients pour 12 couverts: 3kg de pommes de terre, 150g de beurre, 6 jaunes d'œufs, s el, poivre et muscade. Eplucher, couper en quartiers pas trop petits et cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de leur cuisson qui doit être juste (ne pas...

Posté par CaroGW à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, jaunes d'oeufs, poivre, sel, pomme de terre, pomme duchesse, muscade, accompagnement

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24 octobre 2013

Pâte Sablée aux Amandes.

Voici une recette de pâte sablée bien meilleure qu'une pâte brisée... quand on n'est pas trop pressée... Ingrédients pour 6 à 8 mini-tartelettes: 220g de farine, 125g de beurre salé froid, 80g de sucre impalpable ou glace (S0), 40g d'amandes en poudre,...

Posté par CaroGW à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, farine, sucre glace, beurre salé, sucre impalpable, amandes en poudre, oeuf, pâte sablée amandes

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24 octobre 2013

Tarte au Citron (Souvenir d'Enfance...)

Voici un de mes desserts préférés, souvent adulé, toujours réussi et également décliné en version mini-tartelettes (pour les boîtes à tartine de nos chères têtes blondes)... Ingrédients pour 6 personnes: 1 pâte brisée (ou 250g) ou pâte sablée aux amandes,...

Posté par CaroGW à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, sucre, sucre semoule, beurre salé, citron jaune, tarte, pâte brisée, tarte citron

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15 mai 2014

Sauce Tartare Maison.

Alors j'ai goûté cette sauce accompagnant des croquettes de crevettes dans une brasserie au bord de l'eau près de Maastricht... et elle m'a laissé un merveilleux souvenir gustatif! J'ai donc essayé de trouver ce qu'il y avait dedans... et il me semble...

Posté par CaroGW à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cornichons, sauce, câpres, sauce tartare, tartare, crudités, dips

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12 mai 2014

Boules Coco.

Un petit délice pour accompagner le café... et même sans café!!! Ingrédients pour 35 à 40 pièces: 250g de sucre glace ou impalpable (S0), 250g de noix de coco râpé, 5 blancs d'oeufs. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la noix de coco,...

Posté par CaroGW à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre glace, sucre impalpable, sucre S0, mignardises, boules coco, coco, rochers coco

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26 décembre 2012

Croque-Monsieur de Saumon Fumé aux Tomates Confites et Chèvre Frais sur un lit de Roquette à la Crème de Balsamique.

Pour 16 personnes: 4 tranches de saumon fumé, 8 tranches de pain toast, 40 pétales de tomates confites, 100g de fromage de chèvre frais (type chavroux), roquette, beurre, crème de balsamique, sel, poivre. Beurr er chaque tranche de pain (côté extérieur),...

Posté par CaroGW à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate confite, chèvre frais, crème de balsamique, roquette, saumon fumé, zakouski, apéro dinatoîre

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31 octobre 2013

Béchamel

Ou sauce blanche: habituellement aussi réalisée à l'oeil (transmise par ma Maman)... mais maintenant grâce au cours, voici la vraie, la traditionnelle ! Composée de ROUX et de LAIT: la quantité de roux utilisée détermine l'appellation de la béchamel!...

Posté par CaroGW à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, farine, lait, roux, sauce, béchamel

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31 octobre 2013

Roux

J'avais l'habitude de le réaliser à l'oeil (suivant la consistance et quantité souhaitées)...hmm hmm ! Formule de Calcul (en fait 5 parts de beurre pour 6 parts de farine): Poids total du roux/2= poids du beurre. Poids de beurre + 1/10 du poids total...

Posté par CaroGW à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, farine, lait, roux, sauce, velouté

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24 octobre 2013

Crème au Citron.

Idéal pour accompagner des choux... plus frais et plus légers que fourrés à la crème fraîche ou patissière... Ingrédients pour 2 pots: 3 citrons jaunes non traités, 200g de sucre semoule (S2), 4 oeufs, 1 càc de Maïzena, 100g de beurre salé. Bien laver...

Posté par CaroGW à 23:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, beurre salé, citrons jaunes, crème citron, maïzena, sucre semoule (S2)

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28 avril 2013

Coulis de framboises.

Ingrédients: 200g de framboises, 50g de sucre semoule (S2) et 50g d'eau. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'une purée. Mixer puis passer au chinois pour retirer les pépins. Laisser refroidir puis servir....

Posté par CaroGW à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, sucre semoule, coulis, framboises, eau

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26 décembre 2012

Macarons au Foie Gras et Nougatine de Noix

Pour 40 macarons environ. Pour le beurre de foie gras: 100g de cerneaux de noix, 100g de sucre semoule, 400g de foie gras, 100g de beurre doux ramolli, poivre blanc, fleur de sel. Macaron (clic)

Posté par CaroGW à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, macaron, noix

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28 décembre 2012

Poids des Oeufs

Poids des Oeufs: comme 1 oeuf sans coquille pèse +/- 50-53g alors le blanc pèse 30-35g et le jaune 18-20g...

Posté par CaroGW à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, poids

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15 janvier 2014

Fond de Sauce (Volaille).

Á venir... très bientôt!

Posté par CaroGW à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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