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Aïoli aux Fines Herbes (Poisson).

Idéal pour accompagner des fruits de mer tels que moules, homard, crevettes noix de Saint-Jacques... Ingrédients pour 4 personnes: 4 jaunes d'oeufs, 4 gouses d'ail pilées, 1 càs de basilic ciselé, 4 càs de persil plat ciselé, 1 càs de jus de citron, 200mL...

Posté par CaroGW à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jaunes d'oeufs, huile d'olive, poivre, sel, persil plat, jus de citron, basilic, ail frais, sauce cocktail, sauce poisson, aïoli, sauce aïoli

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23 février 2014

Filets de Maquereau Lacqué avec son Rouleau de Printemps et sa petite Sauce Aigre Douce.

Voici une entrée froide de poisson assez surprenante aux belles saveurs... Ingrédients pour 12 couverts : Maquereau: 6 maquereaux, sel et sucre (TPT càd 50-50). Lacquage: 240g de sauce soja, 40g de gingembre frais, 4 càs de sucre roux (cassonade blonde),...

Posté par CaroGW à 11:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, sel, eau, cassonade blonde, sucre roux, sauce soja, entrée, carottes, gingembre frais, entrée froide, maquereaux, poissons, lacqué, feuilles de riz, germes de soja, mirin, oranges, scampis, sésame, vermicelle de riz

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17 février 2014

Sauce au Beurre Blanc.

Un régal pour accompagner tout poisson cuit à la poêle ou grillé... Ingrédients pour 3-4 personnes: 30g d'échalottes, 25mL de vin blanc sec, 10mL de vinaigre de vin blanc ou autre vinaigre blanc (citron, balsamique...) et/ou jus de citron, 125g de beurre...

Posté par CaroGW à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, poivre, sel, échalottes, sauce, vin blanc sec, beurre blanc, jus citron, piment de cayenne, sauce beurre blanc, sauce poisson, vinaigre blanc de vin, vinaigre blanc

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16 février 2014

Charlotte aux Framboises.

Alors mon fils adore le choco lat et ma fille les framboises... alors voici la conciliation pour que tout le monde soit content! La recette est faite à base d'un biscuit chocolaté (que l'on peut présenter en mode roulé à la canelle!) et d'une mousse de...

Posté par CaroGW à 20:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, mousse, beurre, cacao, farine, gélatine, sucre semoule, vanille, gâteau, entremets, sel, framboises, eau, crème fraîche allégée, sucre semoule (S2), gousse de vanille, feuille de gélatine, charlotte, biscuit chocolat, mousse de framboises

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8 février 2014

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.

Mariage intéressant terre - mer... Ingrédients pour 12 couverts: Scampis : 36 scampis 16-20, 36 fines ranches de pancetta. Polenta noire : 500g de polenta, 8g environ d’encre de seiche, 2L de fumet de poisson léger, 150 g de beurre, Quantité Suffisante...

Posté par CaroGW à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, parmesan, beurre, farine, huile olive, courgette, poisson, vinaigre balsamique, entrée, poivron rouge, encre de seiche, fruit de mer, fumet de poisson, germes, herbes, pancetta, polenta, pousses, scampi

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8 février 2014

Papillotes de Brick de Saumon et Lasagne de Légumes.

Voilà j'avais envie de préparer du poisson pour mes filleuls mais de manière originale... et comme je sais qu'ils adorent mes scampis enroulées de feuilles de brick, après maintes recherches, j'ai concocté ceci... Ingrédients pour 6 personnes: 6 pavés...

Posté par CaroGW à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraîche, fromage râpé, feuilles de brick, ciboulette, oignons, tomates, courgette, poisson, saumon frais, lasagne, plat, carotte, cube fines herbes, lasagne de légumes, brick de saumon, mozarella, sauce tomate, papillote, cube pâtes et riz

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2 février 2014

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.

Entrée aux mille et une saveurs et parfums... Ingrédients pour 12 personnes: 12 morceaux de filet de bar sans peau de +/- 75g chacun, 12 belles noix de Saint-Jacques, 400g d'encornets nettoyés, beurre, persil, persil plat, cerfeuil, aneth, coriandre fraîche,...

Posté par CaroGW à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, aneth, persil plat, persil, poisson, curcuma, vinaigre de xérès, entrée, carottes, chou-fleur, saint-jacques, noix de saint-jacques, cerfeuil, fond de volaille, bar, bouquets de chou-fleur, coriandre fraîche, encornets, gingembre frais, jus de carottes

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1 février 2014

Bavarois de Crabe Glaçé à la Gelée de Cerfeuil sur Coulis de Tomates.

Une entrée surprenante et très rafraîchissante... Ingrédients pour 12 personnes: 6dL de bisque de crabe, 6 jaunes d'œufs, 15 feuilles de gélatine, 4,5dL de crème fraîche, 300g de chair de crabe frais, 600g de cerfeuil, 9dL de coulis de tomates, 1/2 pied...

Posté par CaroGW à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraîche, oeufs, gélatine, jaune d'oeuf, tomate, concentré de tomate, entrée, cerfeuil, bavarois, bisque de crabe, chair de crabe, coulis de tomate, crabe, céleri français, gelée de cerfeuil, oeufs de truite, gomme de xanthane, xanthane

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1 février 2014

Brownies Chocolat Blanc et Citron.

Voilà un dessert sympa ou mignardises (selon la découpe) rafraîchissant(es) qui changent des traditionnels brownies au chocolat noir! Et voici l'occasion d'essayer la géniale râpe microplane offerte par ma maman pour ma Noël...Encore un grand merci NANI!!!...

Posté par CaroGW à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, sucre, beurre, chocolat blanc, farine, citron jaune, zeste de citron, jus de citron, dessert, sucre semoule (S2), citron, brownies, mignardises

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1 février 2014

Roti de Dindonneau Moutardé au Gratin de Poireaux et Pommes de Terre.

Une recette aux poireaux qui change de la traditionnelle quiche ou à la crème!!! Ingrédients pour 8 personnes: 1 roti de dindonneau, 10-12 pommes de terre moyennes, 3 poireaux moyens, 150g d'emmental ou gruyère suisse râpé, 30g de beurre et encore un...

Posté par CaroGW à 19:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, beurre, roti de dindonneau, noix de muscade, poivre, sel, échalottes, ail, emmental râpé, crème fleurette, pommes de terre, 4-épices, plat, poireaux, emmental, gratin, gratin de poireaux et pommes de terre, gruyère suisse, gruyère suisse râpé, cube bouillon poule

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