14 juin 2014

Espuma de Poivron.

Recette d'été agréable à servir avec des grissini (SOIT à faire soi-même SOIT achetés)... Merci MU.   Ingrédients: 2 poivrons rouges, +/-3dL de crème fraîche 40%, 1/2 feuille de gélatine.   Laver les poivrons et les épépiner. Les mixer au blender (ou centrifugeuse) puis passer au fin tamis (pas besoin si centrifugeuse!). Peser la quantité de jus obtenu et peser la même quantité de crème. Chauffer un peu de crème pour y dissoudre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.  ... [Lire la suite]

14 juin 2014

Soupe de Tomates Crues et Glace au Parmesan.

Alors pour l'examen de cuisine (et oui on y est), je me suis proposée pour la réalisation de 3 mises en bouche... j'ai misé sur une valeur très sûre (mes Crèmes Brûlées Tomate-Parmesan) ainsi qu'un autre classique (Petits Cornets de Chèvre en Feuilles de Brick)... il me fallait compléter le trio... tout en restant dans ses saveurs du Sud! Mon choix s'est alors porté sur la Soupe de Tomates Crues (façon Gaspacho) et sa Glace au Parmesan... réalisés sans filets... on a croisé les doigts et même pas peur... le résultat fut "Surprenant,... [Lire la suite]
15 mai 2014

Chantilly de Jambon Blanc en Espuma.

Voici une farce agréable pour les enfants pour réaliser des macarons salés... et avec un peu de colorant alimentaire, vous les trompez en un clin d'oeil!   Ingrédients pour 6 personnes (ou +/- 20-30 macarons): 200g de jambon blanc, 30cL de crème fleurette, 1 càs de ketchup, 1 càs d'huile de noix (ou olive pour un goût moins prononcé), 1 càc de moutarde, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre. 1 siphon à espuma et 1 à 2 cartouches de gaz. SI VOUS RÉALISEZ DES MACARONS SALÉS, VOUS POUVEZ SALER ET POIVRER VOS COQUES LORS DE LA... [Lire la suite]
05 janvier 2014

Coquille Saint-Jacques sur Gradaillade de Basilic.

Á servir en zak ou en apéro: faut juste alors adapter le nombre de pièces...   Ingrédients pour 12 pièces: 6 tranches de pain de mie, 12 noix de Saint-Jacques, 1 à 2 tomate(s) calibrée(s) pas trop mûre(s) mais savoureuse(s), 24 feuilles de basilic, ail, huile d'olive, vinaigre de Xérès (facultatif), farine, sel, poivre et cayenne (facultatif).   Tailler les tomates en rondelles régulières de +/-5mm d'épaisseur. Les assaisonner de sel et de poivre. Tailler dans les tranches de pain de mie 12 canapés, de forme ronde... [Lire la suite]
05 janvier 2014

Muffins.

Je possède une machine à pain... très facile alors de multiplier les petis pains à l'infini.   Ingrédients: 150mL d'eau, 60mL de lait, 1càc de sel, 1càc de sucre, 20g de beurre (ou huile d'olive), 350g de farine blanche, 2càc de levure sèche (ou levain déshydraté). Semoule de blé dur (pour la finition)   Disposer les ingrédients (excepté la semoule de blé) dans la cuve de la machine à pain dans cet ordre là afin de ne pas tuer la levure (qui ne doit pas entrer en contact avec le sel). Programmer la machine ensuite... [Lire la suite]
04 janvier 2014

Palmiers à la Tomme de Savoie et Tapenade.

Autre variante plus hivernale des palmiers au Boursin ou au Philadelphia Saumon Fumé... ça change mais tout aussi bon!   Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 150g de Tomme de Savoie (ou de Montagne), 50g de tapenande (noire).   Préchauffer le four à 200-220°C. Dérouler la pâte feuilletée, étaler la tapenade et disposer la tomme coupée en fines lamelles. Rouler la moitié de la pâte sur elle-même puis faire de même avec l'autre moitié pour obtenir 2 rouleaux parallèles. Disposer la pâte 10 min au... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

Toasts au Bleu et au Bacon.

Des Muffins salés revisités version américaine... Bluffant et très sympa! Petits et grands en redemandent...   Ingrédients: 12 fines tranches de pain complet ou 6 muffins, 6 fines tranches de bacon, 40g de bleu d'Auvergne (ou Gorgonzola: plus doux alors), 1 gousse d'ail, 12 petites feuilles de basilic, poivres mélangés ou poivre du moulin.   Préchauffer le four position grill. Poser les tranches de pain (ou les muffins coupés en 2) sur la plaque du four et les passer quelques secondes sous le gril, le... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

Petites Bouchées de Saumon aux Graines de Sésame.

Variante sympa de zak au Saumon Fumé en apéro...et rapide!   Ingrédients pour 4 pièces: 4 fines tranches de saumon fumé, 2 citrons, 1/2 fromage de chèvre frais allégé (type Chavroux), 2 càs de ciboulette, 2 càs d'aneth, 1 càs de fromage blanc à 0% de M.G., 4 càc de graines de sésame, sel et poivre.   Presser les citrons pour en récupérer le jus. Laver et couper finement les herbes. Ajouter 1 càs de ciboulette et 1 càs d’aneth ciselés. Saler et poivrer. Déposer le saumon et le laisser... [Lire la suite]
23 décembre 2013

Cake Pops de Foie Gras façon Mendiants.

Idée originale de zak pas trop écoeurante lors de ces fêtes... idéal avec les restes de foie gras! Ingrédients pour 12 pièces: 200g de foie gras mi-cuit à température ambiante, 20g de noisettes mondées, 20g d'amandes mondées, 20g de pistaches mondées. Laisser le foie gras à température ambiante pour qu'il soit mou. Concasser tous les fruits secs ensemble (ne pas réduire en poussières!). Malaxer le foie gras en petites boules de la taille d'une noix. Les rouler dans le mélange de fruits secs. Placer ces petites boules au... [Lire la suite]
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30 août 2013

Canapés de la Mer au Coleslaw

Variante de celui de la Mer...cool l'été!     Ingrédients: Petits canapés genre Snack Cups (Delhaize), crabe en miettes, écrevisses, oeufs cuits durs, mayonnaise, coleslaw (chou blanc et carottes rapés), brelles, sel et poivre.     Mélanger le crabe en miettes avec les oeufs cuits durs coupés en petits morceaux et les écrevisses. Incorporer les brelles coupées, sel, poivre et mélanger avec de la mayonnaise. Servir frais.        
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