vinaigre balsamique - Car Ô Délices

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vinaigre balsamique

8 février 2014

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.

Mariage intéressant terre - mer... Ingrédients pour 12 couverts: Scampis : 36 scampis 16-20, 36 fines ranches de pancetta. Polenta noire : 500g de polenta, 8g environ d’encre de seiche, 2L de fumet de poisson léger, 150 g de beurre, Quantité Suffisante...

Posté par CaroGW à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, parmesan, beurre, farine, huile olive, courgette, poisson, vinaigre balsamique, entrée, poivron rouge, encre de seiche, fruit de mer, fumet de poisson, germes, herbes, pancetta, polenta, pousses, scampi

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27 janvier 2014

Cylindre de Volaille farci à la Ricotta et Tomate Confite, Vinaigrette Chaude, Taglierini Basilic et Tomate Surprise.

Cylindre de Volaille farci à la Ricotta et Tomate Confite, Vinaigrette Chaude, Taglierini Basilic et Tomate Surprise.

Voici le plat de l'examen... les cylindres farcis, ça je connais et c'est maîtrisé avec les 8 pintades de Noël (et 16 cylindres donc)!!! Les pâtes aussi... après les lasagnes, tagliatelles, ravioles et autres... il ne reste plus que les tomates! Ingrédients...

Posté par CaroGW à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre semoule, huile d'olive, tomates, basilic, tomates confites, vinaigre balsamique, ricotta, plat, cylindre, farce, filets de volaille, mini carottes, olives noires, pesto, poivron jaune, poivron rouge, saumure, vinaigre de vin rouge, vinaigrette chaude, volaille

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27 janvier 2014

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.

Bon examen oblige... je vais me préparer car les techniques sont acquises oui mais pas été à la première année de cours moi... alors autant tout faire 1X afin de bien maîtriser tout celà ;-) Alors j'ai mixé l'entrée avec le légume du plat : la tomate...

Posté par CaroGW à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, beurre, ciboulette, huile d'olive, poivre, sel, poisson blanc, échalottes, vin blanc, poisson, vinaigre balsamique, entrée, fond de volaille, bar, chorizo, risotto, riz arborio, tapioca

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23 octobre 2013

Tagliata (ou Mi-Cuit) de Boeuf

Tagliata (ou Mi-Cuit) de Boeuf

Voilà une recette qui m'a fait de l'oeil en me promenant au supermarché... il restait de la potée aux carottes et je me suis dit que l'ensemble serait pas mal... résultat: impressionnant voire même détonnant! Ingrédients pour 4 personnes: 500 à 600g de...

Posté par CaroGW à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: grana padano, parmesan, crème de balsamique, roquette, fleur de sel, huile d'olive, poivre, boeuf, mi-cuit de boeuf, tagliata de boeuf, vinaigre balsamique

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