31 octobre 2013

Roux

J'avais l'habitude de le réaliser à l'oeil (suivant la consistance et quantité souhaitées)...hmm hmm !   Formule de Calcul (en fait 5 parts de beurre pour 6 parts de farine): Poids total du roux/2= poids du beurre. Poids de beurre + 1/10 du poids total du roux = poids de la farine.   Les roux servent à la liaison de sauces. Le roux blond ne diffère du roux blanc que par un temps de cuisson un peu plus long!  
Posté par CaroGW à 09:05 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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