26 mai 2014

Crème Patissière.

Voici la farce idéale pour les éclairs... à aromatiser selon vos goûts ou envies voire rappels d'enfance!   Ingrédients: 125g de sucre, 50g de farine ou maïzena, 3 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, 1/2 gousse de vanille et 1/2L de lait.   Fendre la gousse de vanille en deux. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille.  Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers. Blanchir la préparation. Incorporer la farine ou maïzena... [Lire la suite]

16 février 2014

Charlotte aux Framboises.

Alors mon fils adore le chocolat et ma fille les framboises... alors voici la conciliation pour que tout le monde soit content! La recette est faite à base d'un biscuit chocolaté (que l'on peut présenter en mode roulé à la canelle!) et d'une mousse de framboises (à réaliser avec n'importe quel fruit: poire, fraise, mangue,...) J'ai ensuite réalisé une pâte à tulipe afin de l'emballer joliment ;-)   Ingrédients: Biscuit Chocolat: 4 oeufs, 5càs ou 70g de sucre semoule (S2) ou canderel, 2càs d'eau, 80g de farine, 20g de cacao... [Lire la suite]
15 janvier 2014

Petits Champignons.

Souvenir d'enfance... encore!   Ingrédients: Meringue française: 100g de blancs d'oeufs (3 ou 4 blancs d'oeufs), 100g de sucre semoule (S2), 100g de sucre glace ou impalpable (S0) + sucre glace impalpable (S0) ou sucre cristallisé pour saupoudrer. Crème au Beurre: 2 sachets de sucre vanillé, 175g d'eau, 350g de sucre semoule (S2), 8 jaunes d'oeufs, 750g de beurre (salé), arômes (vanille, café, ...) facultativement.   Réaliser la meringue française. Réaliser la crème au beurre (cfr recette du misérable). ... [Lire la suite]
12 janvier 2014

Baisers de Malmédy.

Encore un souvenir d'enfance... avec les Champignons meringués!!!       Ingrédients: Coques des Baisers: 200g de blancs d'oeufs, 50g de sucre semoule (S2), 300g de broyage 50/50 (c'est-à-dire 50% (soit 150g) de poudre d'amandes et 50% (soit 150g) de sucre semoule S2), 50g de farine, amandes effilées et sucre glace ou impalpable S0 (pour la décoration). Crème au Beurre Fondant (à n'utiliser que pour des petites pâtisseries - mignardises car assez écoeurant sinon crème au beure classique): 300g de beurre, 225g de... [Lire la suite]
06 janvier 2014

Galette des Rois à la Frangipane et au Citron.

Pour cette année, j'avais envie d'un peu de changement même si celle de l'année passée était délicieuse... alors voici une version "citronnée"!   Ingrédients: 2 pâtes feuilletées, 250g d'amande en poudre, 200g de sucre glace (ou impalpable ou S0), 160g de beurre (salé), 6 gouttes d'extrait de vanille, 2 citrons (jus et zestes), 4 oeufs et 1 jaune d'oeuf (pour la dorure).   Préchauffer le four à 200°C (th.6) chaleur tournante. Étaler la première pâte feuilletée sur une platine ou moule à tarte recouvert(e) de... [Lire la suite]
20 novembre 2013

Cannes de Saint-Nicolas (d'après Christophe FELDER).

Ou encore les célèbres Marquisettes de Delacre...MIAMMHHH     Ingrédients pour 30 sablés environ: 375g de farine, 250g de beurre (salé) mou, 150g de sucre glace (ou impalpable), 12cL de lait à température ambiante, 1 càs de vanille liquide (essence de vanille), 1/2 gousse de vanille. Chocolat noir et un peu d'eau pour l'enrobage (facultativement).   Tamiser la farine. Dans un récipient, travailler ensemble le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule (maryse). Incorporer ensuite le lait et la... [Lire la suite]
30 octobre 2013

Tarte aux Prunes Maison

Mon fils adore les prunes mais en tarte... alors vu que j'en ai congelées quelques unes lors de la saison, après les avoir nettoyées et dénoyautées...easy !     Ingrédients pour une belle tarte: 1 pâte feuilletée (ou brisée), 400-500g de prunes, sucre semoule (S2), canelle et gousse de vanille.   Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Dérouler et placer la pâte feuilletée (ou pâte brisée) dans le moule à tarte. La piquer à la fourchette (afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson).  ... [Lire la suite]
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29 octobre 2013

Crème Anglaise

Et voici enfin les cours de cuisine appliqués! Alors préparée au cours mais pas encore refaite à la maison... ça ne saurait tarder ;-))   Ingrédients pour 6 personnes: 5dL de lait, 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour des langues de chat ou des macarons), 125g de sucre semoule (S2), 1/2 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé.    Mettre chauffer le lait et y laisser infuser la gousse de vanille fendue en 2 (la laisser tremper dans le liquide bouillant afin de le parfumer), hors feu, 20min... [Lire la suite]
29 décembre 2012

Bûche aux 3 Chocolats - Café - Praliné (Noël 2012).

J'avais goûté une délicieuse bûche aux 3 chocolats d'un célèbre pâtissier d'Aubel-Visé (mon fils Thomas en était Fan) et j'avais envie d'en réaliser une mais déclinée à ma façon... après quelques recherches (Chocolat de Christophe FELDER entre autre): LA VOICI... à vous d'en juger maintenant, bonne dégustation! Pour 6 personnes: Mousse Mascarpone au Café: 100g de mascarpone, 75g de sucre semoule (S2), 10g de lait entier (ou 1/2-écrémé), 2,5g de gélatine (1 feuille et 1/2), 30cL de crème fraîche entière (ou 40%) fouettée, 1... [Lire la suite]