14 juin 2014

Soupe de Tomates Crues et Glace au Parmesan.

Alors pour l'examen de cuisine (et oui on y est), je me suis proposée pour la réalisation de 3 mises en bouche... j'ai misé sur une valeur très sûre (mes Crèmes Brûlées Tomate-Parmesan) ainsi qu'un autre classique (Petits Cornets de Chèvre en Feuilles de Brick)... il me fallait compléter le trio... tout en restant dans ses saveurs du Sud! Mon choix s'est alors porté sur la Soupe de Tomates Crues (façon Gaspacho) et sa Glace au Parmesan... réalisés sans filets... on a croisé les doigts et même pas peur... le résultat fut "Surprenant,... [Lire la suite]

03 mai 2014

Pot-au-Feu de Poissons et Crustacés en Papillote Cristalline (Carta Fata).

Voici une entrée concoctée par notre Chef Michel au cours aux alentours de Pâques et qui convient très bien aux buffets, a-t-il dit, alors je me suis lancée ce défit (comme le plat d'ailleurs) pour la communion de ma Camille. Et donc je pense que contrairement à celle de Thomas, ce sera mieux organisé, moins stressant voire meilleur... encore un avantage des cours de cuisine et encore merci à Michel pour ses gentils conseils (il se reconnaîtra... et je promets de faire gaffe à l'assaisonnement Chef ;-)) ).    ... [Lire la suite]
04 mars 2014

Poulet à l'Indienne au Lait de Coco.

Voilà une recette pour accompagner les Naans... je sais que mes enfants adorant les saveurs sucrées-salées (comme les Boulettes de Poulet au Coco Tomate ou le Roti de Dindonneau au Boursin), je pense qu'ils vont apprécier !   Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 25-40cl de lait de coco (selon la quantité de sauce désirée), 2 (à 4) tomates fraîches coupées en dés ou 200g (à 400g selon quantité de sauce désirée) de tomates pelées en conserve, 2 oignons, 3 gousses d'ail ou 2-3càc de pâte... [Lire la suite]
08 février 2014

Papillotes de Brick de Saumon et Lasagne de Légumes.

Voilà j'avais envie de préparer du poisson pour mes filleuls mais de manière originale... et comme je sais qu'ils adorent mes scampis enroulées de feuilles de brick, après maintes recherches, j'ai concocté ceci...   Ingrédients pour 6 personnes: 6 pavés de saumon frais, 6 feuilles de brick, feuilles de lasagne (ou faites maison), carottes, courgettes, mozarella, 2 oignons, 1 cube pâtes et riz, 1 cube fines herbes, 1200g de tomates pelées concassées, 1/2 gousse d'ail, crème fraîche, ciboulette, fromage râpé (type Emmental... [Lire la suite]
27 janvier 2014

Cylindre de Volaille farci à la Ricotta et Tomate Confite, Vinaigrette Chaude, Taglierini Basilic et Tomate Surprise.

Voici le plat de l'examen... les cylindres farcis, ça je connais et c'est maîtrisé avec les 8 pintades de Noël (et 16 cylindres donc)!!! Les pâtes aussi... après les lasagnes, tagliatelles, ravioles et autres... il ne reste plus que les tomates!   Ingrédients pour 12 personnes: Volaille: 6 volailles ou 12 filets, Quantité Suffisante de saumure 10% (c-à-d 1L eau avec 100g de sel et 25-30g de sucre S2 à faire chauffer pour dissolution puis refroidir) et QS de pesto. Farce: 180g de tomates confites, 180g d'olives noires, 500g... [Lire la suite]
23 décembre 2013

Soupe de Poissons et sa Rouille.

J'adore... facile à préparer... juste fastidieux au moment du chinois. Peut se congeler et toujours épatant quand on reçoit à l'improviste... et il reste plus alors qu'à préparer la rouille!   Ingrédients: Soupe: 4kg de poissons divers ("poissons de roche surgelés" : poissons vivants en contact direct avec les fonds rocheux), 2kg de moules (ou alors 6kg de poissons de roche en tout!!!), 1/4L d'huile d'olive, 3-4L d'eau, 1 bouteille de vin blanc sec, 100g de beurre, 300g d'oignons émincés, 300g de poireaux en julienne,... [Lire la suite]
06 novembre 2013

Lasagne Maison

Voilà... après la réalisation de tagliatelles et de ravioles, j'avais envie de m'essayer aux lasagnes... une bonne idée finalement pour finir des restes (dont la farce des ravioles) !!!     Ingrédients: pâtes fraîches en forme de lasagne, 250g de lardons fumés, 1kg250 de hachis boeuf-porc-veau, sauce béchamel simple (à base de 300g de roux), sauce tomate (à base de tomates pelées), mozzarella, farce ricotta-champignons-tomates sèchées, fromage râpé (Emmental).     Préparer la pâte à pâtes et laisser... [Lire la suite]
28 avril 2013

Papillotes de Poisson Blanc (Sole, Pengasius,...) aux Crevettes sur Compotée Tomatée de Poivrons.

Plat très facile à réaliser soit pour tous les jours (vu sa rapidité) soit pour les belles occasions (de par sa belle présentation...)   Ingrédients (pour 6 personnes):  Papilottes de poisson aux crevettes: 12 filets de sole ou 6 filets de poissons, 200g de crevettes grises, 25cL de crème fraîche allégée, 3 citrons jaunes, 2 branches de persil plat, 10 brins de ciboulette, 1 dose de safran en filaments, 1 poivron vert, sel, poivre et papier sulfurisé ou film à papilotte (transparent). Compotée de poivrons tomatée: 2... [Lire la suite]