06 janvier 2013

Galette des Rois... Ah, l'Épiphanie!

Et cette année, qui aura la fève de cette tradition plus qu'ancestrale?!?!? Les enfants, tout comme les grands et moins grands, sont excités... il y en a qui essaye de tricher, de voir... et comme d'hab, je coupe sur la fève (cela me rapelle d'ailleurs vaguement ma maman)... alors après avoir distribué à chacun le morceau choisi, je colle bien les autres morceaux les uns aux autres afin de garder le mystère pour la fin! Avec 2 petits bouts et 2 grands bouts (les jumeaux se reconnaitront), je mets chaque année 2 fèves... Alors... [Lire la suite]

29 décembre 2012

Bûche aux 3 Chocolats - Café - Praliné (Noël 2012).

J'avais goûté une délicieuse bûche aux 3 chocolats d'un célèbre pâtissier d'Aubel-Visé (mon fils Thomas en était Fan) et j'avais envie d'en réaliser une mais déclinée à ma façon... après quelques recherches (Chocolat de Christophe FELDER entre autre): LA VOICI... à vous d'en juger maintenant, bonne dégustation! Pour 6 personnes: Mousse Mascarpone au Café: 100g de mascarpone, 75g de sucre semoule (S2), 10g de lait entier (ou 1/2-écrémé), 2,5g de gélatine (1 feuille et 1/2), 30cL de crème fraîche entière (ou 40%) fouettée, 1... [Lire la suite]
28 décembre 2012

Recette de base pour Macarons Sucrés (Meringue Italienne: à base de sucre cuit).

Je me sers volontiers de celle de Christophe Felder...   Pour 40 macarons environ:  Ingrédients: 200g de poudre d'amandes + 200g de sucre impalpable ou glace (S0), 5cl d'eau + 200g de sucre semoule(S2), 2x75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante, colorant (de préférence en poudre: les couleurs s'affadiront alors moins MAIS à utiliser avec parcimonie, 1 pointe de couteau suffit!).   Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante (ventilée). Verser la poudre d'amandes et le sucre glace... [Lire la suite]
28 décembre 2012

Entremets Mangue et Framboise aux Fruits Frais et Macarons (Saint-Sylvestre 2012).

Lors de cette Saint-Sylvestre, ma belle-soeur Marie nous a gentiment invités (et oui je travaille toute la journée) et vu ma passion culinaire (surtout sucrée), j'ai proposé de réaliser le dessert avec comme challenge d'en réaliser UN SANS PRODUIT LAITIER... après maintes recherches et plusieurs idées assez précises, voici ce que j'ai concocté: Entremets de 20/22cm. Ingrédients: Dacquoise: 30g de farine, 85g de poudre d'amandes (ou de noisettes), 90g de sucre glace ou impalpable (S0), 3 blancs d'oeufs, 60g de sucre en... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Pavé au Chocolat Noir et Mousse de Framboises

J'avais réalisé ce dessert pour un anniversaire, il y a quelques années de celà... et réalisée à nouveau ayant des fans et de chocolat et de framboises!   Ingrédients pour 10 personnes: Pour la mousse au chocolat: 500g de chocolat noir, 10cL de crème fraîche, 8 oeufs, 200g de sucre semoule(S2), 40 framboises fraîches. Gelée de framboises (coulis de framboises avec de la gélatine) ou compotée de framboises (250g de framboises fraîches ou congelées, 25g de sucre semoule (S2) (ou à défaut 250g de purée), le jus d'1/2 citron, 2... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Crème Brûlée aux Chicons Caramélisés

J'ai donc réalisé une variante de celle à la Tomate Confite et Parmesan... afin de varier un peu! Les 2 se marient aussi très bien... Pour 15 bonnes portions ou 30 petites:1L de crème, 2 oeufs entiers, 4 chicons (ou endives), sel, poivre, 15 copeaux de parmesan (ou grana padano), beurre, miel ou 25g sucre semoule(S2) pour les chicons, beurre de cuisson, sucre semoule(S2) pour caraméliser. Temps de préparation: 10 minutes.Temps de cuisson: 30 minutes.   Après avoir lavé les chicons, en ôter la base puis les couper en 2 dans le... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Crème Brûlée à la Tomate Confite et au Parmesan.

C'est une recette que je réalise depuis de très nombreuses années et en toutes occasions (bbq entre amis, anniversaires, buffets divers, baptêmes, communions ou soupers improvisés...). J'ai tenté de diversifier quand je l'avais déjà réalisée plusieurs fois et aux mêmes amis. Ceux-ci étaient alors (très) déçus: "Oh tu n'as pas fait les crèmes brûlées parmesanes à la tomate qu'on aime tant..." auxquels je répondais "Ben j'ai voulu changer un peu!". C'est donc devenu un de mes grands classiques que je réitère très très très souvent (et... [Lire la suite]