14 juin 2014

Soupe de Tomates Crues et Glace au Parmesan.

Alors pour l'examen de cuisine (et oui on y est), je me suis proposée pour la réalisation de 3 mises en bouche... j'ai misé sur une valeur très sûre (mes Crèmes Brûlées Tomate-Parmesan) ainsi qu'un autre classique (Petits Cornets de Chèvre en Feuilles de Brick)... il me fallait compléter le trio... tout en restant dans ses saveurs du Sud! Mon choix s'est alors porté sur la Soupe de Tomates Crues (façon Gaspacho) et sa Glace au Parmesan... réalisés sans filets... on a croisé les doigts et même pas peur... le résultat fut "Surprenant,... [Lire la suite]

12 mai 2014

Écorces d'Oranges Confites Chocolatées (de Christel).

Voici donc une recette fabuleuse d'orangettes (ou citronnettes) déjà testées pour la communion de Thomas... et après notre visite chez Bruyerre à la Grand Place de Bruxelles, ma Camille, qui sera la reine du jour ce dimanche 18 en a réclamé à corps et à cris ("Comme TOI Mamounette, j'aime ça... d'ailleurs plus tard, je cuisinerais comme toi et je ferais aussi un blog... hein Maman?") ;-))   Ingrédients: 3 grosses oranges (ou 5 citrons), 250g de sucre semoule (S2), 50cL d'eau, 400 à 500g de très très bon chocolat noir de... [Lire la suite]
04 mai 2014

Dacquoise Gingembre et Sésame, Soupe de Fruits Frais, Sorbet et Caramel Exotique.

Voici un très joli dessert qui fait beaucoup d'effet... et qui paraît beaucoup plus compliqué qu'il n'y paraît!   Ingrédients pour 12 personnes: Dacquoise: 5g de gingembre, 150g de sucre glace (S0), 100g de poudre d’amande, 150g de graines de sésame + un peu, 140g (5) de blancs d’œufs et 40g de sucre semoule (S2). Sorbet exotique: 50g glucose atomisé, 4g de stabilisateur à sorbet (à mélanger à sec au sucre SINON cela forme des amats), 185g de sucre semoule (S2), 280g... [Lire la suite]
04 mars 2014

Naan (Pain Indien).

Juste l'envie durant ces vacances de Carnaval de faire découvrir de nouvelles saveurs à mes enfants... ma Copine Mu m'avait déjà mis l'eau à la bouche avec ses Chapati au Poulet Tikka... que je réaliserais très prochainement!    Ingrédients pour 25 à 50 Naans (selon la taille):  2,5càc de levure boulangère, 4càs de sucre semoule (S2), 25cL d'eau chaude, 1 oeuf battu (en omelette), 3càs de lait, 2càc de sel, 800g de farine, 2 gousses d'ail émincées (FAC) et 50g de beurre fondu.   Mélanger la levure, le... [Lire la suite]
26 février 2014

Pâte Levée pour Tartes (version du cours).

Voici 2 autres propositions de pâte à tarte levée... à vous de trouver la vôtre donc, en fonction également des quantités désirées...   Ingrédients: SOIT 20g de levure + 0.5dL de lait tiède (DILUER), 250g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 15g de sucre, 0.5dL de lait et 1 oeuf entier. SOIT 75g levure + 2,5dL de lait (DILUER), 1kg farine, 300g de beurre, 15g sel, 50g sucre, 2.5dL de lait et 2 œufs entiers.   Au batteur avec crochet,... [Lire la suite]
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26 février 2014

Tarte au Sucre (version plus flan de Michel).

Voici la recette du prof...qui a suscité un débat: plutôt sucre semoule (S2) pour Michel (version plus flan) et plutôt sucre glace (S0) pour moi (version plus coulante)... Alors la bataille des tartes au sucre (des Michel(e)) est lancée... bonne dégustation!   Ingrédients: 1 abaisse de pâte levée pour tartes, 3 grosses poignées de sucre semoule (S2) ou alors 1 poignée de cassonade brune vs blonde + 2 de S2 alors, Cannelle (fac), 1/2L de crème 35%, 6 œufs et du beurre.   Préchauffer le four à... [Lire la suite]

23 février 2014

Cookies Chocolat Coco.

Variante des miens... et moi j'adore la noix de coco!       Ingrédients:  220g de beurre doux pommade, 200g de sucre semoule (S2), 200g de cassonade blonde, 2 oeufs, 2càs d'extrait de vanille, 4g de sel, 340g de farine, 1/2càs de bicarbonate de soude, 130g de noix de coco râpée, 400g de gallets de couverture noire   Torréfier légèrement la poudre de coco au four à 200°C durant quelques minutes ou à la poêle en veillant bien de ne pas la laisser brûler (très légèrement doré). Refroidir.Mélanger au... [Lire la suite]
23 février 2014

Foccacia.

Suis une pain-addict et une inconditionnelle de la cuisine italienne... en voici le résultat!   Ingrédients: 2kg de farine, 1,2L d'eau, 44g de levure déshydratée, 4càs de sel, 2càs de sucre semoule (S2), 3dL d'huile d'olive + 1dL, 4càs de romarin séché. Pour la garniture: 250g de tomates confites et/ou olives, quelques branches fraîches de romarin et fleur de sel.     Préchauffer le four à 180°C. Au Kenwood, mélanger les ingrédients de la foccacia, sauf la garniture, au crochet. Une fois que la pâte forme une... [Lire la suite]
23 février 2014

Biscuits... comme les Biarritz!

Après avoir entouré la Charlotte aux Framboises d'une pâte tulipe, j'avais utilisé le surplus pour réaliser des biscuits et me suis rendue compte qu'il s'agissait en fait de celle des célèbres "Biarritz" de Delacre...et il faut dire qu'ils ont été vite engloutis! Mais cette fois-ci, ils veulent plus de coeur ;-))    Ingrédients pour +/-  56 pièces (selon la taille):  200g de farine, 340g de sucre semoule (S2), 14cL de lait, 14cL de blanc d'oeuf, 100g de beurre, extrait de vanille (liquide ou en poudre) et... [Lire la suite]
23 février 2014

Macarons Rapides.

Alors il paraît qu'ils sont inratables... et tant mieux avec une fille comme la mienne qui ne veut ques des "macayons" comme dix heures, ben voyons! De plus moins fastidieux que ceux à base de meringue italienne même si grâce au sucre qui est cuit, ils sont moins sensibles aux variations de temps et d'humidité, contrairement aux coques en meringue française. Par contre, le gout diffère un peu, à chacun de faire son choix !   Ingrédients pour +/-20(80 ou 90) coques: 105(420 ou 500)g de sucre glace (S0),... [Lire la suite]