23 février 2014

Filets de Maquereau Lacqué avec son Rouleau de Printemps et sa petite Sauce Aigre Douce.

Voici une entrée froide de poisson assez surprenante aux belles saveurs...   Ingrédients pour 12 couverts : Maquereau: 6 maquereaux, sel et sucre (TPT càd 50-50). Lacquage: 240g de sauce soja, 40g de gingembre frais, 4 càs de sucre roux (cassonade blonde), 180g de mirin (à base de saké), le jus de 3 oranges, sucre (facultatif en fonction du pouvoir sucrant des oranges), QS de sésame toasté. Rouleaux de printemps: 12 feuilles de riz, 36 petits scampis, 200g de germes de soja, 2 petites carottes, 200g de vermicelle de... [Lire la suite]

29 octobre 2013

Pains à Burger (faits maison)

Rien de tel que faire ses pains à Burger soi-même... et pourquoi pas les réaliser avec les enfants (ma fille a adoré) ;-))   Ingrédients pour 8 à 10 (16 à 20) pains à Burger: 500g de farine (1kg), 1 (2) sachet(s) de levure de boulanger ou 11g (22g) de levure sèche (ou 20g (40g) de levure fraîche: alors préparer un levain avec un peu de lait tiédi et sucré), 25g (50g) de cassonade blonde (ou sucre roux), 10g (20g) de sel, 8cL (16cL) de lait tiédi et un peu pour badigeonner, 20cL (40cL) d'eau tiède, 1 (2) oeuf(s), 8g (16g) de... [Lire la suite]