15 mai 2014

Sauce Tartare Maison.

Alors j'ai goûté cette sauce accompagnant des croquettes de crevettes dans une brasserie au bord de l'eau près de Maastricht... et elle m'a laissé un merveilleux souvenir gustatif!  J'ai donc essayé de trouver ce qu'il y avait dedans... et il me semble qu'elle se rapproche de ceci! Et pour ma part aussi simple que bonne...   Ingrédients: mayonnaise, câpres et cornichons.   Hâcher en petits dés le cornichon et les mélanger, avec les câpres, à la mayonnaise en QS.   Voilà comme prédit... aussi simple que... [Lire la suite]
Posté par CaroGW à 08:58 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

23 février 2014

Sauce au Citron Vert (Poisson).

Une collègue amie souhaitait une sauce facile pour accompagner du poisson... cette recette a toujours fait fureur! Et elle peut accompagner quantités de poissons comme du Mahi-Mahi, Loup de Mer, Cabillaud, Saint-Pierre, Vivaneau, ...   Ingrédients pour 4 personnes:  zestes et jus de 2 citrons verts (ou limes), 100mL de vin blanc sec, 1 belle gousse d'ail finement émincée, 200g de beurre doux coupé en morceaux mais bien réfrigéré, sel et poivre.   Mélanger les zestes (plus faciles à réaliser à la microplane) et le... [Lire la suite]
Posté par CaroGW à 13:29 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
17 février 2014

Sauce au Beurre Blanc.

Un régal pour accompagner tout poisson cuit à la poêle ou grillé...    Ingrédients pour 3-4 personnes:  30g d'échalottes, 25mL de vin blanc sec, 10mL de vinaigre de vin blanc ou autre vinaigre blanc (citron, balsamique...) et/ou jus de citron, 125g de beurre doux de bonne qualité, sel fin et poivre blanc ou piment de cayenne.   Éplucher, laver et ciseler les échalottes. Confectionner une réduction (diminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à... [Lire la suite]
06 novembre 2013

Lasagne Maison

Voilà... après la réalisation de tagliatelles et de ravioles, j'avais envie de m'essayer aux lasagnes... une bonne idée finalement pour finir des restes (dont la farce des ravioles) !!!     Ingrédients: pâtes fraîches en forme de lasagne, 250g de lardons fumés, 1kg250 de hachis boeuf-porc-veau, sauce béchamel simple (à base de 300g de roux), sauce tomate (à base de tomates pelées), mozzarella, farce ricotta-champignons-tomates sèchées, fromage râpé (Emmental).     Préparer la pâte à pâtes et laisser... [Lire la suite]
31 octobre 2013

Béchamel

Ou sauce blanche: habituellement aussi réalisée à l'oeil (transmise par ma Maman)... mais maintenant grâce au cours, voici la vraie, la traditionnelle !   Composée de ROUX et de LAIT: la quantité de roux utilisée détermine l'appellation de la béchamel! Béchamel claire: 100g de roux/litre de lait. Béchamel simple: 150g de roux/L de lait. Béchamel serrée: 250-300g de roux/L de lait.   Afin d'éviter les grumeaux, respecter l'une de ces 2 consignes de préparation: - soit verser du lait froid sur le roux chaud. -... [Lire la suite]
Posté par CaroGW à 09:24 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
31 octobre 2013

Roux

J'avais l'habitude de le réaliser à l'oeil (suivant la consistance et quantité souhaitées)...hmm hmm !   Formule de Calcul (en fait 5 parts de beurre pour 6 parts de farine): Poids total du roux/2= poids du beurre. Poids de beurre + 1/10 du poids total du roux = poids de la farine.   Les roux servent à la liaison de sauces. Le roux blond ne diffère du roux blanc que par un temps de cuisson un peu plus long!  
Posté par CaroGW à 09:05 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,