02 février 2014

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.

Entrée aux mille et une saveurs et parfums...   Ingrédients pour 12 personnes:  12 morceaux de filet de bar sans peau de +/- 75g chacun, 12 belles noix de Saint-Jacques, 400g d'encornets nettoyés, beurre, persil, persil plat, cerfeuil, aneth, coriandre fraîche, 9dL de jus de carottes jeunes, gingembre frais, 24 petits bouquets de chou-fleur, curcuma en poudre, fond de volaille (ou de poisson), gomme de xanthane, vinaigre de xérès, huile d'olive, ail, citrons, 6 belles tranches de jambon Serrano, piment... [Lire la suite]

05 janvier 2014

Coquille Saint-Jacques sur Gradaillade de Basilic.

Á servir en zak ou en apéro: faut juste alors adapter le nombre de pièces...   Ingrédients pour 12 pièces: 6 tranches de pain de mie, 12 noix de Saint-Jacques, 1 à 2 tomate(s) calibrée(s) pas trop mûre(s) mais savoureuse(s), 24 feuilles de basilic, ail, huile d'olive, vinaigre de Xérès (facultatif), farine, sel, poivre et cayenne (facultatif).   Tailler les tomates en rondelles régulières de +/-5mm d'épaisseur. Les assaisonner de sel et de poivre. Tailler dans les tranches de pain de mie 12 canapés, de forme ronde... [Lire la suite]