22 décembre 2013

Croquettes aux Crevettes.

Et bien je les tente aux crevettes en version zak pour Noël mais selon la taille, cela fait une belle entrée également ou même un plat avec une belle salade garnie...     Ingrédients: 1 sauce béchamel serrée (à base de 300g de roux (180g de farine, 150g de beurre) pour 1L de lait), 250g de crevettes grises ou 750g non décortiquées (ou 125g de crevettes grises ou 375g de crevettes grises non décortiquées ET 125g de crevettes roses), 2-3 jaunes d'œufs, citron, concentré de tomates, blancs... [Lire la suite]

31 octobre 2013

Béchamel

Ou sauce blanche: habituellement aussi réalisée à l'oeil (transmise par ma Maman)... mais maintenant grâce au cours, voici la vraie, la traditionnelle !   Composée de ROUX et de LAIT: la quantité de roux utilisée détermine l'appellation de la béchamel! Béchamel claire: 100g de roux/litre de lait. Béchamel simple: 150g de roux/L de lait. Béchamel serrée: 250-300g de roux/L de lait.   Afin d'éviter les grumeaux, respecter l'une de ces 2 consignes de préparation: - soit verser du lait froid sur le roux chaud. -... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Roux

J'avais l'habitude de le réaliser à l'oeil (suivant la consistance et quantité souhaitées)...hmm hmm !   Formule de Calcul (en fait 5 parts de beurre pour 6 parts de farine): Poids total du roux/2= poids du beurre. Poids de beurre + 1/10 du poids total du roux = poids de la farine.   Les roux servent à la liaison de sauces. Le roux blond ne diffère du roux blanc que par un temps de cuisson un peu plus long!  
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28 octobre 2013

Croquettes au Fromage.

Merveilleux souvenir de mon enfance (dédié à ma maman): les fondus au fromage et parmesan ! J'ai décidé de faire découvrir cela à mes enfants... À servir également à la pièce comme zak mais en mini-format alors!!!   Ingrédients pour 8 personnes: 1 sauce béchamel très serrée (à base de 450g de roux (300g de farine, 150g de beurre) pour 1L de lait), 500 g de fromage râpé emmental (ou 1/2 de fromage râpé emmental et 1/2 de parmesan), 250g de jambon blanc en bloc (facultatif), 6-8 œufs (4 jaunes et le reste pour... [Lire la suite]