03 mai 2014

Pot-au-Feu de Poissons et Crustacés en Papillote Cristalline (Carta Fata).

Voici une entrée concoctée par notre Chef Michel au cours aux alentours de Pâques et qui convient très bien aux buffets, a-t-il dit, alors je me suis lancée ce défit (comme le plat d'ailleurs) pour la communion de ma Camille. Et donc je pense que contrairement à celle de Thomas, ce sera mieux organisé, moins stressant voire meilleur... encore un avantage des cours de cuisine et encore merci à Michel pour ses gentils conseils (il se reconnaîtra... et je promets de faire gaffe à l'assaisonnement Chef ;-)) ).    ... [Lire la suite]

23 février 2014

Filets de Maquereau Lacqué avec son Rouleau de Printemps et sa petite Sauce Aigre Douce.

Voici une entrée froide de poisson assez surprenante aux belles saveurs...   Ingrédients pour 12 couverts : Maquereau: 6 maquereaux, sel et sucre (TPT càd 50-50). Lacquage: 240g de sauce soja, 40g de gingembre frais, 4 càs de sucre roux (cassonade blonde), 180g de mirin (à base de saké), le jus de 3 oranges, sucre (facultatif en fonction du pouvoir sucrant des oranges), QS de sésame toasté. Rouleaux de printemps: 12 feuilles de riz, 36 petits scampis, 200g de germes de soja, 2 petites carottes, 200g de vermicelle de... [Lire la suite]