04 mai 2014

Fleur de Courgette farcie au Homard et petite Niçoise, Crème mousseuse à l'Aïl des Ours.

Que de belles couleurs et saveurs pour cette entrée toute en subtilité aux produits de saison voire éphémères...   Ingrédients pour 12 couverts: Fleur de Courgette farcie: 12 courgettes en fleur + 12, 2 homards de taille moyenne, garniture aromatique (oignons, carottes, céleri), vin blanc, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 courgette, 30g d'olives noirs dénoyautées, 400 à 500 g de filet de poisson, QS crème 40% (+/-600g) et QS blanc d'œuf (1). Crème Ail des Ours: 1/2L de crème... [Lire la suite]

08 mars 2014

Saumon Burger.

Alors voici une saveur moins classique du Burger... un essai du moins !   Ingrédients pour 6-8 personnes: pains à Burger, 3 à 4 pavés de Saumon (les couper en 2!), bacon, salade iceberg, tomates, 1 oignon rouge, 2 pommes de terre/personne détaillées en grosses frites (type Bintje), mayonnaise aux câpres (180 mL (5càs) de mayonnaise, 20mL (1/2citron) de jus de citron, 20mL (1càs) de câpres hachées, 1 petite gousse d’ail hachée finement FAC), sel et poivre.   Éplucher les pommes de terre, les nettoyer puis les... [Lire la suite]
04 mars 2014

Poulet à l'Indienne au Lait de Coco.

Voilà une recette pour accompagner les Naans... je sais que mes enfants adorant les saveurs sucrées-salées (comme les Boulettes de Poulet au Coco Tomate ou le Roti de Dindonneau au Boursin), je pense qu'ils vont apprécier !   Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 25-40cl de lait de coco (selon la quantité de sauce désirée), 2 (à 4) tomates fraîches coupées en dés ou 200g (à 400g selon quantité de sauce désirée) de tomates pelées en conserve, 2 oignons, 3 gousses d'ail ou 2-3càc de pâte... [Lire la suite]
02 mars 2014

Gratin de Pennes aux Aubergines et Poulet Sauce Tomate.

Il me restait du poulet et l'envie de faire un plat gratiné alors...Même ils ne sont pas fan des aubergines, peut-être qu'en sauce tomate, ça passera... avec la promesse d'un gâteau au chocolat, pourquoi pas !?!   Ingrédients pour 6 personnes:  500-600g de pennes, 3 aubergines, 3-4 oignons, +/-500g de blancs de poulet, QS d'huile d'olive, 1200g de tomates pelées concassées en boîte (à l'ail ou basilic ou nature... au choix) FAC, 250g de parmesan ou emmental râpé, 1 càs de persil ciselé, 1 cube bouillon de poule, 1 à 2... [Lire la suite]
08 février 2014

Papillotes de Brick de Saumon et Lasagne de Légumes.

Voilà j'avais envie de préparer du poisson pour mes filleuls mais de manière originale... et comme je sais qu'ils adorent mes scampis enroulées de feuilles de brick, après maintes recherches, j'ai concocté ceci...   Ingrédients pour 6 personnes: 6 pavés de saumon frais, 6 feuilles de brick, feuilles de lasagne (ou faites maison), carottes, courgettes, mozarella, 2 oignons, 1 cube pâtes et riz, 1 cube fines herbes, 1200g de tomates pelées concassées, 1/2 gousse d'ail, crème fraîche, ciboulette, fromage râpé (type Emmental... [Lire la suite]
01 février 2014

Pigeonneau au Porto, Petits Pois à la Française et Pommes Château.

Et bien même si je ne suis pas fane des pigeons et des petits pois... je fus agréablement surprise!   Ingrédients pour 12 personnes:  12 pigeonneaux, 9dL de fond brun léger, 4dL de porto rouge, beurre, 1kg de petits pois, 12 fines tranches de lard entrelardé, 3 oignons moyens hachés, oignons, carottes, poireaux, 1/2 laitue (coeur), fond blanc de volaille, 36 pommes de terre tournées, sel et poivre.   Désosser et vider les pigeonneaux selon la méthode habituelle: c'est-à-dire lever... [Lire la suite]

27 janvier 2014

Courgettes Rondes farcies au Poulet, Sauce Tomate, Tagliatelles Fraîches aux Carottes et Courgettes à la Sauce au Basilic.

Ils adorent les boulettes de poulet à la noix de coco (à suivre), j'avais alors envie d'essayer autre chose et un peu ras-le-bol des farces de hachis... Alors voilà un souper sympathique! Les pâtes du cours m'avaient bien goûtées également... et j'ai pensé que cela se marierait à merveille! J'avais l'habitude de les réaliser avant aux carottes et poireaux...alors variante étonnante!!!   Ingrédients pour 8 personnes: Courgettes farcies: 8 courgettes rondes, 500g de hachis de poulet, 125g de lardons fumés, 2 oignons,... [Lire la suite]
23 décembre 2013

Soupe de Poissons et sa Rouille.

J'adore... facile à préparer... juste fastidieux au moment du chinois. Peut se congeler et toujours épatant quand on reçoit à l'improviste... et il reste plus alors qu'à préparer la rouille!   Ingrédients: Soupe: 4kg de poissons divers ("poissons de roche surgelés" : poissons vivants en contact direct avec les fonds rocheux), 2kg de moules (ou alors 6kg de poissons de roche en tout!!!), 1/4L d'huile d'olive, 3-4L d'eau, 1 bouteille de vin blanc sec, 100g de beurre, 300g d'oignons émincés, 300g de poireaux en julienne,... [Lire la suite]
13 novembre 2013

Bisque de Crevettes

Premier essai... et un régal, un DÉLICE, une merveille...     Ingrédients: 1200g de crevettes grises non décortiquées (surgelées), mirepoix de carottes avec blancs de poireaux et oignons, 4L de fond de poisson ou eau à défaut, 5dL de vin blanc, 1dL de cognac, 3 càs de concentré de tomates, huile d'olive, crème de riz, ail, bouquet garni, sel, poivre et poivre de cayenne.   Commencer par détailler les légumes en fine mirepoix (cubes de 1 à 2cm de côté). La faire doucement suer (cuire doucement des légumes, à... [Lire la suite]
29 octobre 2013

Caro's Hamburger

Durant ces vacances de Toussaint, mes enfants, Thomas et Camille, ont pu choisir 3 repas qu'ils souhaiteraient manger durant cette semaine... à condition qu'ils m'aident à la réalisation! Ma fille a alors émis le souhait d'aller au Quick et je lui ai proposé que l'on fasse tout nous mêmes...elle s'est empressée d'acquiescer et donc on a mis la main à la pâte (à pain à Burger ;-D) !    Ingrédients pour 6-8 personnes: pains à Burger, 650g de filet américain nature, 2 oignons, bacon, salade iceberg, tomates, fromage, 1... [Lire la suite]