22 décembre 2013

Terrine de Foie Gras Maison au Pain d'Épices.

Voilà j'ai dégusté l'année passée chez ma cop MU un foie gras délicieux au spéculoos... on a appris à le déveiner au cours... alors cette année plus aucune raison de reculer!!! Je vais donc en fabriquer un au Spéculoos et l'autre au Pain d'Épices...   Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 gros lobe de foie gras de canard (600 à 700g), 1 càc de fleur de sel, 1/2 càc de poivre moulu, 1 càc de curry, 1 càs de vin blanc sec, 3-4 tranches de pain d'épices, 3 càs de miel liquide.   Placer le foie gras à température... [Lire la suite]

11 décembre 2013

Pavé de Saumon aux Petits Légumes Fondants Sauce Orange-Spéculoos et Pommes de Terre Rissolées au Miel-Sel de Guérande.

Les fêtes approchant et Saint-Nicolas nous ayant apporté son lot de spéculoos... j'ai tenté de trouver une recette qui pouvait marier les 2. Recette en partie inspirée de carottes fanes fondantes à l'orange et poudre de spéculoos de Christophe FELDER... et pour le reste né de mon inspiration...   Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon frais, quelques carottes (fanes ou pas), 1/2 brocolis, 1/2 chou-fleur, 3-4 oranges à jus, 30cL de bouillon de poisson, 45g de beurre, 3 gousses d'ail, 3 (grands) spéculoos écrasés,... [Lire la suite]
11 novembre 2013

Filet Mignon de Porc Laqué aux Pommes Duchesses et Purée de Potimarron au Pain d'Épices.

Alors voilà comment terminer en beauté un WE pluvieux dégueu de Novembre... la purée a été réalisé au cours de cuisine et je cherchais comment l'accompagner et donc après quelques recherches... voilà ! Simple et bon...   Ingrédients pour 6 personnes: Rôti de porc: 1 rôti de porc au jambon ou filet mignon de +/-1kg, 60mL de sauce soja, 2càs de vinaigre de xérès, 1càs de sucre (cassonade) brun(e), 1càs de miel, 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre ou 1càc de colorant alimentaire liquide rouge, 1 gousse d'ail... [Lire la suite]
22 mars 2013

Sauce Aigre-Douce

Mes enfants étant fan de cuisine chinoise, j'ai un jour réalisé cette sauce qui est fort agréable et qui rappelle assez conformément celle des restos chinois...   Pour 4 personnes: 2dL de vinaigre de framboises, 4 càs de sucre semoule (S2), 1 càs de miel, 2 càs de ketchup, 4dL d'huile d'olive.   Préparation: Mélanger le sucre, le miel et le ketchup au vinaigre. Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce liée.     
26 décembre 2012

Crème Brûlée aux Chicons Caramélisés

J'ai donc réalisé une variante de celle à la Tomate Confite et Parmesan... afin de varier un peu! Les 2 se marient aussi très bien... Pour 15 bonnes portions ou 30 petites:1L de crème, 2 oeufs entiers, 4 chicons (ou endives), sel, poivre, 15 copeaux de parmesan (ou grana padano), beurre, miel ou 25g sucre semoule(S2) pour les chicons, beurre de cuisson, sucre semoule(S2) pour caraméliser. Temps de préparation: 10 minutes.Temps de cuisson: 30 minutes.   Après avoir lavé les chicons, en ôter la base puis les couper en 2 dans le... [Lire la suite]