06 mai 2014

Filet de Rouget Grillé, Crustacés en Nems Vapeur et son Bouillon façon Thaï.

Un petit goût d'exotisme et de saveurs asiatiques...   Ingrédients pour 12 personnes:  12 filets de rouget Nems:  12 feuilles de riz, 1 càc de gingembre râpé, QS coriandre fraîche, 300 g de chair de crustacés, QS lait de coco. Bouillon: 1 càs pâte de curry thaï vert, 1L de lait de coco, 7,5dL de fond de poisson, 1/2 jus de citron vert, 4 feuilles de kaffir, 1 càs sauce poisson, QS curcuma, QS cardamome, gomme de xantane. Légumes: 12 mini... [Lire la suite]

23 février 2014

Sauce au Citron Vert (Poisson).

Une collègue amie souhaitait une sauce facile pour accompagner du poisson... cette recette a toujours fait fureur! Et elle peut accompagner quantités de poissons comme du Mahi-Mahi, Loup de Mer, Cabillaud, Saint-Pierre, Vivaneau, ...   Ingrédients pour 4 personnes:  zestes et jus de 2 citrons verts (ou limes), 100mL de vin blanc sec, 1 belle gousse d'ail finement émincée, 200g de beurre doux coupé en morceaux mais bien réfrigéré, sel et poivre.   Mélanger les zestes (plus faciles à réaliser à la microplane) et le... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Rillettes au Duo de Truites

Bon ça c'est l'autre partie de l'examen (on verra mais si c'est comme à l'unif... cette recette sera pour moi! :-(( (et alors là...) mais il reste ce soir pour s'entrainer et Mumu veut bien me montrer... Alors confiance et progrès comme dirait... Et encore merci à Mumu qui m'a patiemment montré...et aussi encouragée!!! Pour ceux non en examen, demander à votre gentil poissonnier de lever les filets de truite fraîche... ca vous évitera 3 coupures (dont une belle) et un ongle fendu...   Ingrédients pour 12 couverts: 600g de... [Lire la suite]
30 août 2013

Canapés de la Mer

Zak frais, sympa et rafraîchissant...   Ingrédients: Petits canapés genre Snack Cups (Delhaize), crabe en miette, crevettes grises, oeufs cuits durs, mayonnaise, zestes de citron vert (lime), jus de citron, brelles ou aneth, sel et poivre.   Mélanger le crabe en miettes avec les oeufs cuits durs coupés en petits morceaux et les crevettes grises. Arroser de jus de citron, ajouter les zestes, sel, poivre. Incorporer les brelles coupées ou l'aneth et mélanger avec de la mayonnaise.   Garnir les canapés et servir... [Lire la suite]
18 mars 2013

Blinis habillés de Saumon Fumé en Crème Fraîche Citronnée

Petit zak très facile à réaliser (pas besoin d'être un grand chef) et très fraîchement rafraichissant et épatant...   Ingrédients: blinis tout faits, saumon fumé, +/-2dL de crème fraîche à fouetter, 1 lime, sel et poivre.   Fouetter la crème fraîche avec les zestes et le jus d'un lime assaisonnée de sel et poivre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.   Réchauffer les blinis au micro-ondes sur une assiette en les disposant individuellement. Découper le saumon fumé en lanières. Disposer sur un plat de service... [Lire la suite]
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