26 février 2014

Pâte Levée pour Tartes (version du cours).

Voici 2 autres propositions de pâte à tarte levée... à vous de trouver la vôtre donc, en fonction également des quantités désirées...   Ingrédients: SOIT 20g de levure + 0.5dL de lait tiède (DILUER), 250g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 15g de sucre, 0.5dL de lait et 1 oeuf entier. SOIT 75g levure + 2,5dL de lait (DILUER), 1kg farine, 300g de beurre, 15g sel, 50g sucre, 2.5dL de lait et 2 œufs entiers.   Au batteur avec crochet,... [Lire la suite]
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27 janvier 2014

Gaufres Liégeoises.

Alors même si demain c'est la chandeleur et que, vu la tradition, crêpes obligent, cela faisait quelques jours que je leur promettais des gaufres... alors en voici (du moins une de mes nombreuses recettes)! Ingrédients pour +/- 40 gaufres:  1kg de farine, 40g de levure, 500g de beurre (salé) ramolli, 500g de sucre perlé, 4 oeufs, 50g de sucre semoule (S2), 4dL de lait dont 1dL tiédi avec une pincée de sucre.   Délayer la levure dans 1dL de lait tiédi sucré. Couvrir et laisser reposer.  Faire blanchir les... [Lire la suite]
20 novembre 2013

Bonshommes (ou Bonhommes).

Voici un autre délice de Saint-Nicolas... encore appelé Cougnoux ou Michots... Petits et grands s'en régalent... et voici donc la recette de ma Maman (ou Nani pour les petits)... Mes enfants adorent déjeuner avec, en les trempant dans leur cacao chaud !       Ingrédients pour 20-25 pièces: 84g de levure fraîche (2 cubes), 1 peu de lait tiédi (+/-50cL pour délayer la levure), 2 morceaux de sucre (levain), 1kg de farine, 400g de beurre (salé) mou, 150g de sucre semoule (S2), 350g de sucre perlé, (150g de... [Lire la suite]
12 novembre 2013

Petits Pains Briochés au Beurre (Beurre)

Je suis une inconditionnelle du pain, sous toutes ses formes, et pour moi ne pas (petit-)déjeûner m'est tout simplement impossible...     Ingrédients pour 40-50 pièces: 500g de farine pour panification, 250g de lait environ, 20g de levure fraîche ou 8-10g de levure sèche (lyophilisée ET PAS de baking powder!!!), 1 oeuf, 12g de sel, 10g de sucre semoule (S2), 250g de beurre en pommade.   Pétrir tous les ingrédients SAUF le beurre (c'est ce qui lui donnera cet effet brioché!!!) durant 10min (au crochet... [Lire la suite]
29 octobre 2013

Pains à Burger (faits maison)

Rien de tel que faire ses pains à Burger soi-même... et pourquoi pas les réaliser avec les enfants (ma fille a adoré) ;-))   Ingrédients pour 8 à 10 (16 à 20) pains à Burger: 500g de farine (1kg), 1 (2) sachet(s) de levure de boulanger ou 11g (22g) de levure sèche (ou 20g (40g) de levure fraîche: alors préparer un levain avec un peu de lait tiédi et sucré), 25g (50g) de cassonade blonde (ou sucre roux), 10g (20g) de sel, 8cL (16cL) de lait tiédi et un peu pour badigeonner, 20cL (40cL) d'eau tiède, 1 (2) oeuf(s), 8g (16g) de... [Lire la suite]
30 août 2013

Pâte à Tarte Levée (encore merci à Michèle).

Grâce à cette recette, je la prépare en grosse quantité et la congèle alors (par pâtons de +/- 300g) et alors vive les tartes toute l'année... à déguster avec modération quand même!   Ingrédients (pour 5 tartes): 40g de levure fraîche, 4 oeufs, 25cL de lait, 400g de beurre mou, 1kg de farine (ou pour une pâte encore plus légère 500g de farine et 500g de fécule de maïs), 15g de sel, 50g de sucre semoule (S2).   Préparer le levain : verser la levure fraîche dans le lait à peine tiédi (sinon on tue la levure si trop... [Lire la suite]
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