gelatine - Car Ô Délices

Charlotte aux Framboises.

Alors mon fils adore le choco lat et ma fille les framboises... alors voici la conciliation pour que tout le monde soit content! La recette est faite à base d'un biscuit chocolaté (que l'on peut présenter en mode roulé à la canelle!) et d'une mousse de...

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Tags: oeufs, mousse, beurre, cacao, farine, gélatine, sucre semoule, vanille, gâteau, entremets, sel, framboises, eau, crème fraîche allégée, sucre semoule (S2), gousse de vanille, feuille de gélatine, charlotte, biscuit chocolat, mousse de framboises

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1 février 2014

Bavarois de Crabe Glaçé à la Gelée de Cerfeuil sur Coulis de Tomates.

Une entrée surprenante et très rafraîchissante... Ingrédients pour 12 personnes: 6dL de bisque de crabe, 6 jaunes d'œufs, 15 feuilles de gélatine, 4,5dL de crème fraîche, 300g de chair de crabe frais, 600g de cerfeuil, 9dL de coulis de tomates, 1/2 pied...

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Tags: crème fraîche, oeufs, gélatine, jaune d'oeuf, tomate, concentré de tomate, entrée, cerfeuil, bavarois, bisque de crabe, chair de crabe, coulis de tomate, crabe, céleri français, gelée de cerfeuil, oeufs de truite, gomme de xanthane, xanthane

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31 octobre 2013

Guimauve de Fruits (selon la recette du pâtissier Christophe FELDER)

C'est une recette que j'avais voulu réaliser à la communion de mon fils en mignardises... mais faute de de temps, elle était restée dans le livre! Ma fille en a goûté chez notre voisine et amie Mu ... et donc on s'y est mise toutes les 2: on a donc choisi...

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Tags: sucre, sucre glace, sucre semoule, gelatine, sucre impalpable, sucre vanillé, maïzena, sucre en poudre, guimauve, colorant alimentaire, feuilles de gelatine, fruits, fécule de maïs, mignardise, pulpe de fruits

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29 octobre 2013

Ganache Brillante au Chocolat Noir (Couverture)

Voici celle du chef Michel réalisée au cours! Ingrédients: 300g de sucre semoule (S2), 240g d'eau, 200g de crème fraîche 35-40%MG, 100g de cacao (pas de nesquick!!!), 6 feuilles de gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide....

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Tags: crème fraîche, sucre, cacao, gélatine, sucre semoule, eau, sucre en poudre, couverture, feuille de gélatine, ganache

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15 juin 2013

Gaston le Hérisson aux Chiques.

Pour les 10 et 7 ans de mes loulous, je voulais faire quelque chose d'original et savoureux afin qu'ils soient les Rois d'un jour à l'école (Thomas et Camille sont revenus ENCHANTÉS!!!) Ingrédients pour 1 hérisson : Génoise: 8 oeufs, 250g de sucre semoule...

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Tags: crème fraîche, oeufs, chocolat noir, sucre, farine, sucre semoule, chocolat, gâteau, dragibus, gâteau d'anniversaire, gelatine, hérisson, crème fleurette

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13 janvier 2013

Gâteau MILLENIUM au Chocolat et au Lait d'Amande de Jean-Philippe DARCIS.

Cela faisait longtemps qu'on m'en parlait et que je regardais la recette avec délectation... je me lançe (forte de ma dernière expérience "l'entremets Mangue et Framboise aux Fruits Frais et Macarons (Saint-Sylvestre 2012)". Ingrédients pour 2 gâteaux:...

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Tags: crème fraîche, oeufs, sucre, cacao, farine, gélatine, chocolat, lait, lait d'amande, praliné amande-noisette, gâteau

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29 décembre 2012

Bûche aux 3 Chocolats - Café - Praliné (Noël 2012).

J'avais goûté une délicieuse bûche aux 3 chocolats d'un célèbre pâtissier d'Aubel-Visé (mon fils Thomas en était Fan) et j'avais envie d'en réaliser une mais déclinée à ma façon... après quelques recherches (Chocolat de Christophe FELDER entre autre):...

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Tags: crème fraîche, oeufs, chocolat noir, amandes, beurre, bûche, cacao, chocolat au lait, chocolat blanc, farine, gélatine, noisettes, noël, pralin, praliné, sucre glace, sucre semoule, vanille, réveillon, mascarpone

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26 décembre 2012

Pavé au Chocolat Noir et Mousse de Framboises

J'avais réalisé ce dessert pour un anniversaire, il y a quelques années de celà... et réalisée à nouveau ayant des fans et de chocolat et de framboises! Ingrédients pour 10 personnes: Pour la mousse au chocolat: 500g de chocolat noir, 10cL de crème fraîche,...

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Tags: crème fraîche, oeufs, chocolat noir, framboise, mousse, blanc d'oeuf, sucre, gélatine, sucre glace, sucre semoule, chocolat, gâteau, entremets individuel, citron jaune, sucre impalpable, crème fleurette, sucre en poudre

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