23 décembre 2013

Ballotine de Foie Gras de Canard au Naturel.

Nöel approchant... les bonnes odeurs arrivant... les papilles salivant... on a réalisé au cours de cuisine la préparation du foie gras! On a appris à le dénerver... puis cuisson sous-vide... pour un résultat gustativement délicieux! Comme ça je me lance pour des terrines maison... même si il existe d'autres modes de cuisson (au torchon, au sel, en terrine, en verrine,...)   Ingrédients: 1 foie gras de canard de +/- 400g, 2-3càs de porto blanc, assaisonnement: 15g de sel, 2g de poivre, 0,5g de 4 épices PAR KG DE MASSE!!! ... [Lire la suite]

22 décembre 2013

Terrine de Foie Gras Maison au Spéculoos selon Mu.

Voilà goûtée chez Mu l'année passée et vraiment appréciée... alors essai cette année, tout comme celle au Pain d'Épices!   Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 gros lobe de foie gras de canard (600 à 700g) et par kilo de foie gras, il faut ajouter: 13 gr de sel (mieux, de sel nitrité), 2 gr de poivre du moulin (moulu fin), 0.5 gr de 4 épices, 100 gr d'alcool (cognac, calvados, porto, clairé (alcool belge aux épices) au choix). Personnellement, j'ai mis: 40 gr de Porto Rouge et 60 gr de Cognac. ... [Lire la suite]
22 décembre 2013

Terrine de Foie Gras Maison au Pain d'Épices.

Voilà j'ai dégusté l'année passée chez ma cop MU un foie gras délicieux au spéculoos... on a appris à le déveiner au cours... alors cette année plus aucune raison de reculer!!! Je vais donc en fabriquer un au Spéculoos et l'autre au Pain d'Épices...   Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 gros lobe de foie gras de canard (600 à 700g), 1 càc de fleur de sel, 1/2 càc de poivre moulu, 1 càc de curry, 1 càs de vin blanc sec, 3-4 tranches de pain d'épices, 3 càs de miel liquide.   Placer le foie gras à température... [Lire la suite]