23 décembre 2013

Cake Pops de Foie Gras façon Mendiants.

Idée originale de zak pas trop écoeurante lors de ces fêtes... idéal avec les restes de foie gras! Ingrédients pour 12 pièces: 200g de foie gras mi-cuit à température ambiante, 20g de noisettes mondées, 20g d'amandes mondées, 20g de pistaches mondées. Laisser le foie gras à température ambiante pour qu'il soit mou. Concasser tous les fruits secs ensemble (ne pas réduire en poussières!). Malaxer le foie gras en petites boules de la taille d'une noix. Les rouler dans le mélange de fruits secs. Placer ces petites boules au... [Lire la suite]
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23 décembre 2013

Ballotine de Foie Gras de Canard au Naturel.

Nöel approchant... les bonnes odeurs arrivant... les papilles salivant... on a réalisé au cours de cuisine la préparation du foie gras! On a appris à le dénerver... puis cuisson sous-vide... pour un résultat gustativement délicieux! Comme ça je me lance pour des terrines maison... même si il existe d'autres modes de cuisson (au torchon, au sel, en terrine, en verrine,...)   Ingrédients: 1 foie gras de canard de +/- 400g, 2-3càs de porto blanc, assaisonnement: 15g de sel, 2g de poivre, 0,5g de 4 épices PAR KG DE MASSE!!! ... [Lire la suite]
22 décembre 2013

Terrine de Foie Gras Maison au Spéculoos selon Mu.

Voilà goûtée chez Mu l'année passée et vraiment appréciée... alors essai cette année, tout comme celle au Pain d'Épices!   Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 gros lobe de foie gras de canard (600 à 700g) et par kilo de foie gras, il faut ajouter: 13 gr de sel (mieux, de sel nitrité), 2 gr de poivre du moulin (moulu fin), 0.5 gr de 4 épices, 100 gr d'alcool (cognac, calvados, porto, clairé (alcool belge aux épices) au choix). Personnellement, j'ai mis: 40 gr de Porto Rouge et 60 gr de Cognac. ... [Lire la suite]
22 décembre 2013

Terrine de Foie Gras Maison au Pain d'Épices.

Voilà j'ai dégusté l'année passée chez ma cop MU un foie gras délicieux au spéculoos... on a appris à le déveiner au cours... alors cette année plus aucune raison de reculer!!! Je vais donc en fabriquer un au Spéculoos et l'autre au Pain d'Épices...   Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 gros lobe de foie gras de canard (600 à 700g), 1 càc de fleur de sel, 1/2 càc de poivre moulu, 1 càc de curry, 1 càs de vin blanc sec, 3-4 tranches de pain d'épices, 3 càs de miel liquide.   Placer le foie gras à température... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Macarons au Foie Gras et Nougatine de Noix

Pour 40 macarons environ. Pour le beurre de foie gras: 100g de cerneaux de noix, 100g de sucre semoule, 400g de foie gras, 100g de beurre doux ramolli, poivre blanc, fleur de sel.   Macaron (clic)       
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