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Car Ô Délices
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14 juin 2014

Soupe de Tomates Crues et Glace au Parmesan.

Soupe de Tomates Crues et Glace au Parmesan.
Alors pour l'examen de cuisine (et oui on y est), je me suis proposée pour la réalisation de 3 mises en bouche... j'ai misé sur une valeur très sûre (mes C rèmes Brûlées Tomate-Parmesan ) ainsi qu'un autre classique ( Petits Cornets de Chèvre en Feuilles...
Posté par CaroGW à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: parmesan,  sucre semoule,  lait,  zakouski,  fleur de sel,  poivre,  sel,  tomates,  jus de citron,  entrée,  glucose,  huile olive extra-vierge,  mise en bouche,  sirop de glucose

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15 mai 2014

Chantilly de Jambon Blanc en Espuma.

Voici une farce agréable pour les enfants pour réaliser des macarons salés... et avec un peu de colorant alimentaire, vous les trompez en un clin d'oeil! Ingrédients pour 6 personnes (ou +/- 20-30 macarons): 200g de jambon blanc, 30cL de crème fleurette,...
Posté par CaroGW à 09:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: zakouski,  huile d'olive,  ketchup,  poivre,  sel,  jaune d'oeuf,  pâtes,  jambon fumé,  crème fleurette,  moutarde,  entrée,  accompagnement,  espuma,  chantilly,  chantilly salée,  huile de noix,  macaroni jambon

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6 mai 2014

Filet de Rouget Grillé, Crustacés en Nems Vapeur et son Bouillon façon Thaï.

Un petit goût d'exotisme et de saveurs asiatiques... Ingrédients pour 12 personnes: 12 filets de rouget Nems: 12 feuilles de riz, 1 càc de gingembre râpé, QS coriandre fraîche, 300 g de chair de crustacés, QS lait de coco. Bouillon: 1 càs pâte de curry...
Posté par CaroGW à 16:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: lime,  gingembre,  curcuma,  soupe,  entrée,  fond de poisson,  bouillon de poisson,  coriandre,  gomme de xanthane,  lait de coco,  sauce poisson,  feuilles de riz,  rouget,  bouillon,  cardamome,  crustacés,  feuilles de kaffir,  jus de citron vert,  mini-maïs,  pâte de curry thaï vert

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4 mai 2014

Fleur de Courgette farcie au Homard et petite Niçoise, Crème mousseuse à l'Aïl des Ours.

Fleur de Courgette farcie au Homard et petite Niçoise, Crème mousseuse à l'Aïl des Ours.
Que de belles couleurs et saveurs pour cette entrée toute en subtilité aux produits de saison voire éphémères... Ingrédients pour 12 couverts: Fleur de Courgette farcie: 12 courgettes en fleur + 12, 2 homards de taille moyenne, g arniture aromatique (oignons,...
Posté par CaroGW à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème fraîche,  blanc d'oeuf,  oignons,  poisson blanc,  vin blanc,  courgette,  entrée,  carottes,  olives noires,  poivron jaune,  poivron rouge,  céleri français,  homard,  ail des ours,  courgette en fleur,  fleur de courgette,  fleur de courgette farcie,  oeuf mollet,  poivron,  tempura

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8 mars 2014

Pizza Feuilletée Surprise.

Pizza Feuilletée Surprise.
Variante de pizza à base de pâte feuilletée genre surprise comme une Calzone ! Ingrédients pour 4-6 personnes: 2 pâtes feuilletées, 2 boîtes de tomates concassées au basilic (400g/pièce), 1 bloc de mozarella de 400g, basilic frais, sel et poivre. Préchauffer...
Posté par CaroGW à 19:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâte feuilletée,  poivre,  sel,  basilic,  entrée,  plat,  tomates pelées concassées,  cuisine enfants,  pizza feuilletée,  pizza surprise

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23 février 2014

Filets de Maquereau Lacqué avec son Rouleau de Printemps et sa petite Sauce Aigre Douce.

Filets de Maquereau Lacqué avec son Rouleau de Printemps et sa petite Sauce Aigre Douce.
Voici une entrée froide de poisson assez surprenante aux belles saveurs... Ingrédients pour 12 couverts : Maquereau: 6 maquereaux, sel et sucre (TPT càd 50-50). Lacquage: 240g de sauce soja, 40g de gingembre frais, 4 càs de sucre roux (cassonade blonde),...
Posté par CaroGW à 11:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sucre,  sel,  eau,  cassonade blonde,  sucre roux,  sauce soja,  entrée,  carottes,  gingembre frais,  entrée froide,  maquereaux,  poissons,  lacqué,  feuilles de riz,  germes de soja,  mirin,  oranges,  scampis,  sésame,  vermicelle de riz

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8 février 2014

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.
Mariage intéressant terre - mer... Ingrédients pour 12 couverts: Scampis : 36 scampis 16-20, 36 fines ranches de pancetta. Polenta noire : 500g de polenta, 8g environ d’encre de seiche, 2L de fumet de poisson léger, 150 g de beurre, Quantité Suffisante...
Posté par CaroGW à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeufs,  parmesan,  beurre,  farine,  huile olive,  courgette,  poisson,  vinaigre balsamique,  entrée,  poivron rouge,  encre de seiche,  fruit de mer,  fumet de poisson,  germes,  herbes,  pancetta,  polenta,  pousses,  scampi

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2 février 2014

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.
Entrée aux mille et une saveurs et parfums... Ingrédients pour 12 personnes: 12 morceaux de filet de bar sans peau de +/- 75g chacun, 12 belles noix de Saint-Jacques, 400g d'encornets nettoyés, beurre, persil, persil plat, cerfeuil, aneth, coriandre fraîche,...
Posté par CaroGW à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: beurre,  aneth,  persil plat,  persil,  poisson,  curcuma,  vinaigre de xérès,  entrée,  carottes,  chou-fleur,  saint-jacques,  noix de saint-jacques,  cerfeuil,  fond de volaille,  bar,  bouquets de chou-fleur,  coriandre fraîche,  encornets,  gingembre frais,  jus de carottes

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1 février 2014

Bavarois de Crabe Glaçé à la Gelée de Cerfeuil sur Coulis de Tomates.

Bavarois de Crabe Glaçé à la Gelée de Cerfeuil sur Coulis de Tomates.
Une entrée surprenante et très rafraîchissante... Ingrédients pour 12 personnes: 6dL de bisque de crabe, 6 jaunes d'œufs, 15 feuilles de gélatine, 4,5dL de crème fraîche, 300g de chair de crabe frais, 600g de cerfeuil, 9dL de coulis de tomates, 1/2 pied...
Posté par CaroGW à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème fraîche,  oeufs,  gélatine,  jaune d'oeuf,  tomate,  concentré de tomate,  entrée,  cerfeuil,  bavarois,  bisque de crabe,  chair de crabe,  coulis de tomate,  crabe,  céleri français,  gelée de cerfeuil,  oeufs de truite,  gomme de xanthane,  xanthane

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27 janvier 2014

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.
Bon examen oblige... je vais me préparer car les techniques sont acquises oui mais pas été à la première année de cours moi... alors autant tout faire 1X afin de bien maîtriser tout celà ;-) Alors j'ai mixé l'entrée avec le légume du plat : la tomate...
Posté par CaroGW à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: parmesan,  beurre,  ciboulette,  huile d'olive,  poivre,  sel,  poisson blanc,  échalottes,  vin blanc,  poisson,  vinaigre balsamique,  entrée,  fond de volaille,  bar,  chorizo,  risotto,  riz arborio,  tapioca

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Car Ô Délices
  • C'est souvent autour d'une bonne table que l'on aime se retrouver, en famille ou entre amis, c'est également là que se transmettent tant de choses entre mère-filles, c'est aussi là que naissent de très belles amitiés...merci Mu. A la Passion de cet Art, C.
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