04 mai 2014

Dacquoise Gingembre et Sésame, Soupe de Fruits Frais, Sorbet et Caramel Exotique.

Voici un très joli dessert qui fait beaucoup d'effet... et qui paraît beaucoup plus compliqué qu'il n'y paraît!   Ingrédients pour 12 personnes: Dacquoise: 5g de gingembre, 150g de sucre glace (S0), 100g de poudre d’amande, 150g de graines de sésame + un peu, 140g (5) de blancs d’œufs et 40g de sucre semoule (S2). Sorbet exotique: 50g glucose atomisé, 4g de stabilisateur à sorbet (à mélanger à sec au sucre SINON cela forme des amats), 185g de sucre semoule (S2), 280g... [Lire la suite]

26 février 2014

Pâte Levée pour Tartes (version du cours).

Voici 2 autres propositions de pâte à tarte levée... à vous de trouver la vôtre donc, en fonction également des quantités désirées...   Ingrédients: SOIT 20g de levure + 0.5dL de lait tiède (DILUER), 250g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 15g de sucre, 0.5dL de lait et 1 oeuf entier. SOIT 75g levure + 2,5dL de lait (DILUER), 1kg farine, 300g de beurre, 15g sel, 50g sucre, 2.5dL de lait et 2 œufs entiers.   Au batteur avec crochet,... [Lire la suite]
Posté par CaroGW à 08:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
26 février 2014

Tarte au Sucre (version plus flan de Michel).

Voici la recette du prof...qui a suscité un débat: plutôt sucre semoule (S2) pour Michel (version plus flan) et plutôt sucre glace (S0) pour moi (version plus coulante)... Alors la bataille des tartes au sucre (des Michel(e)) est lancée... bonne dégustation!   Ingrédients: 1 abaisse de pâte levée pour tartes, 3 grosses poignées de sucre semoule (S2) ou alors 1 poignée de cassonade brune vs blonde + 2 de S2 alors, Cannelle (fac), 1/2L de crème 35%, 6 œufs et du beurre.   Préchauffer le four à... [Lire la suite]
01 février 2014

Brownies Chocolat Blanc et Citron.

Voilà un dessert sympa ou mignardises (selon la découpe) rafraîchissant(es) qui changent des traditionnels brownies au chocolat noir! Et voici l'occasion d'essayer la géniale râpe microplane offerte par ma maman pour ma Noël...Encore un grand merci NANI!!!   Ingrédients pour 12 personnes:  200g de beurre, 200g de chocolat blanc, 4 oeufs, 200g de sucre semoule (S2), zestes de 2 citron non traité, 4 càs de jus de citron, 200g de farine.   Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre avec... [Lire la suite]
27 janvier 2014

Gaufres Liégeoises.

Alors même si demain c'est la chandeleur et que, vu la tradition, crêpes obligent, cela faisait quelques jours que je leur promettais des gaufres... alors en voici (du moins une de mes nombreuses recettes)! Ingrédients pour +/- 40 gaufres:  1kg de farine, 40g de levure, 500g de beurre (salé) ramolli, 500g de sucre perlé, 4 oeufs, 50g de sucre semoule (S2), 4dL de lait dont 1dL tiédi avec une pincée de sucre.   Délayer la levure dans 1dL de lait tiédi sucré. Couvrir et laisser reposer.  Faire blanchir les... [Lire la suite]
19 janvier 2014

Javanais.

Bon voilà un dessert que j'affectionne... et c'est l'examen prévu! Alors obligation de s'entrainer... d'autant plus que le moka et moi, c'est pas gagné! J'avais été fascinée par l'Opéra de Mercotte... en voici une variante, Belge, je pense!!!     Ingrédients pour 12 personnes: Pâte: 600g de pâte d'amande, 325 mL crème fraîche, 10g café moulu très fin, 4 jaunes d'œufs, 100g farine tamisée, 300g (+/- 8) blancs d'œufs. Crème au beurre: 400g sucre semoule (S2), 2dL eau, 4... [Lire la suite]
22 décembre 2013

Bûche Mogador Chocolat Framboises (inspirée de celle de Pierre HERMÉ) vs Chocolat Fruit de la Passion (Noël 2013).

On a goûté au cours la version de Pierre HERMÉ au fruit de la passion mais les enfants m'ont demandé une bûche au chocolat et framboises...alors je tente cette variante...   Ingrédients pour une bûche: Biscuits Cuillère: 9 jaunes d'oeufs, 80g de sucre semoule (S2), 5 blancs d'oeufs, 50g de sucre semoule (S2), 85g de farine pâtissière. Ganache Framboises/Chocolat: 185g de jus de fruit de framboise, 350g de couverture de chocolat noir, 70g de beurre. Sirop à Puncher: 70g d'eau minérale, 75g de sucre semoule (S2), 70g de jus... [Lire la suite]
30 octobre 2013

Tarte aux Prunes Maison

Mon fils adore les prunes mais en tarte... alors vu que j'en ai congelées quelques unes lors de la saison, après les avoir nettoyées et dénoyautées...easy !     Ingrédients pour une belle tarte: 1 pâte feuilletée (ou brisée), 400-500g de prunes, sucre semoule (S2), canelle et gousse de vanille.   Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Dérouler et placer la pâte feuilletée (ou pâte brisée) dans le moule à tarte. La piquer à la fourchette (afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson).  ... [Lire la suite]
Posté par CaroGW à 22:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
29 août 2013

Tarte au Sucre et aux Oeufs (selon la recette de Michèle)

Rien de tel qu'une bonne tarte au sucre ou aux oeufs (selon dénomination) bien coulante... comme on l'aime à Liège.  Je me serts d'une pâte levée (meilleure) mais la pâte brisée peut également convenir...   Ingrédients pour une tarte (fonction de la taille du moule à tarte): 1 pâte levée (ou brisée), 300(-400)g de sucre impalpable (S0), 3(-4) oeufs, 3(-4)dL de crème fraîche, 2-3(-3-4) sachets de sucre vaniliné, 1 peu de beurre (salé).   Abaisser la pâte dans la platine à tarte. Verser en pluie, uniformément... [Lire la suite]