06 mai 2014

Filet de Rouget Grillé, Crustacés en Nems Vapeur et son Bouillon façon Thaï.

Un petit goût d'exotisme et de saveurs asiatiques...   Ingrédients pour 12 personnes:  12 filets de rouget Nems:  12 feuilles de riz, 1 càc de gingembre râpé, QS coriandre fraîche, 300 g de chair de crustacés, QS lait de coco. Bouillon: 1 càs pâte de curry thaï vert, 1L de lait de coco, 7,5dL de fond de poisson, 1/2 jus de citron vert, 4 feuilles de kaffir, 1 càs sauce poisson, QS curcuma, QS cardamome, gomme de xantane. Légumes: 12 mini... [Lire la suite]

02 février 2014

Bar et Saint-Jacques poêlés,Coulis de Carottes au Gingembre,Suppions Aillés,Salade d'Herbes Odorantes et Croustilant Serrano.

Entrée aux mille et une saveurs et parfums...   Ingrédients pour 12 personnes:  12 morceaux de filet de bar sans peau de +/- 75g chacun, 12 belles noix de Saint-Jacques, 400g d'encornets nettoyés, beurre, persil, persil plat, cerfeuil, aneth, coriandre fraîche, 9dL de jus de carottes jeunes, gingembre frais, 24 petits bouquets de chou-fleur, curcuma en poudre, fond de volaille (ou de poisson), gomme de xanthane, vinaigre de xérès, huile d'olive, ail, citrons, 6 belles tranches de jambon Serrano, piment... [Lire la suite]
12 janvier 2014

Poulet Poêlé au Croustillant de Serrano,Coulis de Tomates parfumé à l'Ail et Persil,Salade d'Herbes Odorantes,Gratin Dauphinois.

Un dérivé d'une recette du cours à ma façon... Il reste plus rien dans l'assiette... même plus de la sauce!   Ingrédients pour 6 personnes: Croustillants de Serrano: 6 belles tranches de jambon Serrano. Poulet et Beurre d'ail-persil: 6 filets ou blancs de poulet, beurre, persil frisé, ail, sel et poivre. Chou-Fleur: 24 petits bouquets de chou-fleur, fond de volaille, curcuma. Coulis de Tomates: 5-6 tomates fraîches, cube liebig fines herbes, sel et poivre. Gratin Dauphinois: 2-3 oignons, pommes de terre, fromage... [Lire la suite]
29 octobre 2013

Crème de Potiron au Curcuma ou Nauséabonde Fange Jaune

Voici le potage réalisé au cours pour le menu d'Halloween avec une belle toile d'araignée dessinée !   Ingrédients pour 12 couverts: 2,2kg de potiron, 300g d'oignon, 150g de beurre, 2L de lait (ou lait de coco), 1/2L de crème fraîche, sel, poivre et curcuma.   Laver le potiron, l'éplucher et le tailler en mirepoix (cubes de 1 à 2cm de côté). Faire suer les oignons ciselés au beurre, ajouter les dés de potiron, laisser suer quelques minutes et mouiller au lait. Saler, poivrer et saupoudrer de curcuma. Cuire... [Lire la suite]
Posté par CaroGW à 23:15 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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