11 décembre 2013

Pavé de Saumon aux Petits Légumes Fondants Sauce Orange-Spéculoos et Pommes de Terre Rissolées au Miel-Sel de Guérande.

Les fêtes approchant et Saint-Nicolas nous ayant apporté son lot de spéculoos... j'ai tenté de trouver une recette qui pouvait marier les 2. Recette en partie inspirée de carottes fanes fondantes à l'orange et poudre de spéculoos de Christophe FELDER... et pour le reste né de mon inspiration...   Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon frais, quelques carottes (fanes ou pas), 1/2 brocolis, 1/2 chou-fleur, 3-4 oranges à jus, 30cL de bouillon de poisson, 45g de beurre, 3 gousses d'ail, 3 (grands) spéculoos écrasés,... [Lire la suite]

28 avril 2013

Papillotes de Poisson Blanc (Sole, Pengasius,...) aux Crevettes sur Compotée Tomatée de Poivrons.

Plat très facile à réaliser soit pour tous les jours (vu sa rapidité) soit pour les belles occasions (de par sa belle présentation...)   Ingrédients (pour 6 personnes):  Papilottes de poisson aux crevettes: 12 filets de sole ou 6 filets de poissons, 200g de crevettes grises, 25cL de crème fraîche allégée, 3 citrons jaunes, 2 branches de persil plat, 10 brins de ciboulette, 1 dose de safran en filaments, 1 poivron vert, sel, poivre et papier sulfurisé ou film à papilotte (transparent). Compotée de poivrons tomatée: 2... [Lire la suite]