04 mai 2014
Fleur de Courgette farcie au Homard et petite Niçoise, Crème mousseuse à l'Aïl des Ours.

03 mai 2014
Pot-au-Feu de Poissons et Crustacés en Papillote Cristalline (Carta Fata).

16 avril 2014
Gigot d’Agneau cuit à basse température, Ratatouille revisitée en Tartelette et Crème de Romarin.

08 février 2014
Papillotes de Brick de Saumon et Lasagne de Légumes.

01 février 2014
Bavarois de Crabe Glaçé à la Gelée de Cerfeuil sur Coulis de Tomates.

14 janvier 2014
Pintade Fermière farcie aux Pistaches Fraîches,sauce au Pecket,Champignons des Bois,Purée de Potimarron et Gratin Dauphinois.

23 décembre 2013
Bûche Mousse Vanillée Ivoire Caramel et Café Pralinée au Croustillant Duja et Sablé Breton (Noël 2013).

22 décembre 2013
Bûche Mogador Chocolat Framboises (inspirée de celle de Pierre HERMÉ) vs Chocolat Fruit de la Passion (Noël 2013).

13 novembre 2013
Petits Gris en Crème de Camembert
Voici une des entrées réalisées au cours de cuisine... à priori peu encline à goûter, moi... les escargots... " beurk" !
Et finalement, voici une entrée toute en douceur et raffinement...
Ingrédients pour 12 personnes:
12 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne à grosse (Charlotte, Nicolas, ...), 72 à 96 escargots petits gris, 600g de camembert affiné, 9dL de crème fraîche, noix de muscade (ou macis), sel, poivre, lolo rouge, lolo verte, frisée, oignons rouges, vianigrette, ciboulette et herbes aromatiques... [Lire la suite]
01 novembre 2013
Ravioles de Champignons
