08 février 2014

Papillotes de Brick de Saumon et Lasagne de Légumes.

Voilà j'avais envie de préparer du poisson pour mes filleuls mais de manière originale... et comme je sais qu'ils adorent mes scampis enroulées de feuilles de brick, après maintes recherches, j'ai concocté ceci...   Ingrédients pour 6 personnes: 6 pavés de saumon frais, 6 feuilles de brick, feuilles de lasagne (ou faites maison), carottes, courgettes, mozarella, 2 oignons, 1 cube pâtes et riz, 1 cube fines herbes, 1200g de tomates pelées concassées, 1/2 gousse d'ail, crème fraîche, ciboulette, fromage râpé (type Emmental... [Lire la suite]

27 janvier 2014

Filet de Bar à la Sauce Vierge aux Perles du Japon et Risotto au Chorizo.

Bon examen oblige... je vais me préparer car les techniques sont acquises oui mais pas été à la première année de cours moi... alors autant tout faire 1X afin de bien maîtriser tout celà ;-) Alors j'ai mixé l'entrée avec le légume du plat : la tomate surprise... moins belle que celle du cours car j'ai fait avec les ingrédients du frigo) !!! Le risotto... ça j'adore et je pense le maîtriser (mes enfants se régalent à chaque fois... et moi je remange toujours dans la poêle quelques cuillères: impossible de m'arrêter!)   ... [Lire la suite]
04 janvier 2014

Petites Bouchées de Saumon aux Graines de Sésame.

Variante sympa de zak au Saumon Fumé en apéro...et rapide!   Ingrédients pour 4 pièces: 4 fines tranches de saumon fumé, 2 citrons, 1/2 fromage de chèvre frais allégé (type Chavroux), 2 càs de ciboulette, 2 càs d'aneth, 1 càs de fromage blanc à 0% de M.G., 4 càc de graines de sésame, sel et poivre.   Presser les citrons pour en récupérer le jus. Laver et couper finement les herbes. Ajouter 1 càs de ciboulette et 1 càs d’aneth ciselés. Saler et poivrer. Déposer le saumon et le laisser... [Lire la suite]
13 novembre 2013

Petits Gris en Crème de Camembert

Voici une des entrées réalisées au cours de cuisine... à priori peu encline à goûter, moi... les escargots... " beurk" ! Et finalement, voici une entrée toute en douceur et raffinement...   Ingrédients pour 12 personnes: 12 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne à grosse (Charlotte, Nicolas, ...), 72 à 96 escargots petits gris, 600g de camembert affiné, 9dL de crème fraîche, noix de muscade (ou macis), sel, poivre, lolo rouge, lolo verte, frisée, oignons rouges, vianigrette, ciboulette et herbes aromatiques... [Lire la suite]
28 octobre 2013

Soufflé au Saumon

Ma Maman nous préparait souvent des soufflés au fromage... j'ai eu aussi envie de le faire découvrir à mes enfants lors de ces congés de Toussaint mais ma fille n'étant pas fan de fromage, voici une variante au saumon...     Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 300g de saumon frais, 5-6 oeufs (selon la taille), 1 grosse càs de farine, 10cL de lait, 15g de beurre + 1 peu pour les moules, sel et poivre du moulin. saumon fumé, oeufs de saumon et ciboulette pour la décoration!   Préchauffer le four à 200°C (chaleur... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Rillettes au Duo de Truites

Bon ça c'est l'autre partie de l'examen (on verra mais si c'est comme à l'unif... cette recette sera pour moi! :-(( (et alors là...) mais il reste ce soir pour s'entrainer et Mumu veut bien me montrer... Alors confiance et progrès comme dirait... Et encore merci à Mumu qui m'a patiemment montré...et aussi encouragée!!! Pour ceux non en examen, demander à votre gentil poissonnier de lever les filets de truite fraîche... ca vous évitera 3 coupures (dont une belle) et un ongle fendu...   Ingrédients pour 12 couverts: 600g de... [Lire la suite]

26 août 2013

Quiche Lorraine

Rien de tel qu'une bonne quiche pour régaler petits et grands... cela met souvent tout le monde d'accord!     Ingrédients (pour 6 personnes): 1 pâte feuilletée, huile d'olive, 2-3 oignons, lardons fumés, 6 oeufs, +/-250mL de crème fraîche, +/- 250mL de lait, fromage râpé type emmental, 1 cube de bouillon fines herbes, ciboulette (optionnel), sel et poivre.   Préchauffer le four sur 200-220°C. Couper en dés les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive et cube fines herbes. Dès qu'ils deviennent... [Lire la suite]
02 juin 2013

Rillettes de Saumon Fumé

Apéritif très sympa à réaliser avant un BBQ... très léger et frais... et qui ravira petits et grands! A préparer en un clin d'oeil et à manger sans faim... et encore plus le lendemain!!!   Ingrédients (pour 6 verrines): 8 tranches de saumon fumé, 4 càs de crème fraîche épaisse, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de jus de citron, 2 échalottes ou 4 oignons nouveaux, ciboulette, sel et poivre (citronné selon disponibilité).   Éplucher et ciseler finement les échalottes (ou couper finement les oignons nouveaux après les avoir... [Lire la suite]
28 avril 2013

Papillotes de Poisson Blanc (Sole, Pengasius,...) aux Crevettes sur Compotée Tomatée de Poivrons.

Plat très facile à réaliser soit pour tous les jours (vu sa rapidité) soit pour les belles occasions (de par sa belle présentation...)   Ingrédients (pour 6 personnes):  Papilottes de poisson aux crevettes: 12 filets de sole ou 6 filets de poissons, 200g de crevettes grises, 25cL de crème fraîche allégée, 3 citrons jaunes, 2 branches de persil plat, 10 brins de ciboulette, 1 dose de safran en filaments, 1 poivron vert, sel, poivre et papier sulfurisé ou film à papilotte (transparent). Compotée de poivrons tomatée: 2... [Lire la suite]
17 mars 2013

Petits Cornets de Chèvre en Feuilles de Brick (merci Mu).

Joli petit zak très facile à réaliser et délicieux à déguster...découvert chez Mu.   Pour 16 cornets: 4 feuilles de brick, beurre fondu, 2 chèvres frais (genre chavroux), 1 peu de crème fraîche, roquette pour la garniture, 1 tomate, ciboulette.   Couper les feuilles de brick en 4 et couper l'arrondi de manière nette ou replier le dessus. Enrouler sur un cornet bien beurré et cuire à 180°C au four jusqu'à légère coloration. Laisser un peu refroidir puis retirer du cornet en exercant un léger mouvement de torsion (tout... [Lire la suite]