04 mai 2014

Dacquoise Gingembre et Sésame, Soupe de Fruits Frais, Sorbet et Caramel Exotique.

Voici un très joli dessert qui fait beaucoup d'effet... et qui paraît beaucoup plus compliqué qu'il n'y paraît!   Ingrédients pour 12 personnes: Dacquoise: 5g de gingembre, 150g de sucre glace (S0), 100g de poudre d’amande, 150g de graines de sésame + un peu, 140g (5) de blancs d’œufs et 40g de sucre semoule (S2). Sorbet exotique: 50g glucose atomisé, 4g de stabilisateur à sorbet (à mélanger à sec au sucre SINON cela forme des amats), 185g de sucre semoule (S2), 280g... [Lire la suite]

23 décembre 2013

Bûche Mousse Vanillée Ivoire Caramel et Café Pralinée au Croustillant Duja et Sablé Breton (Noël 2013).

Pour ce réveillon, je voulais réaliser une bûche triangulaire de ma réalisation... J'ai donc cherché car je voulais des saveurs vanille et café praliné avec du croquant et croustillant! Après avoir mélangé de nombreuses recettes différentes, j'ai fixé mon choix! Après quelques jours de recherche, j'ai trouvé LE MOULE sur internet, sur des sites français, et donc pas livrable en Belgique. Après 3 semaines d'acharnement et la visite de tous les grossistes de matériel de boulangerie-patisserie de la région Liégeoise... je l'ai enfin... [Lire la suite]
18 mars 2013

Glace Caramel au Beurre Salé... selon Pierre Hermé

Étant fan de glace (tout comme mes enfants habitant près du célèbre glacier Hugo de Richelle) et ayant goûté la délicieuse version de chez Häagen Dazs, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation de celle-ci ayant fait l'acquisition il y a peu de temps d'une nouvelle sorbetière...    Ingrédients pour 6 personnes: Pour la glace: 5dL de lait entier (ou demi-écrémé), 15cL de crème fraîche liquide (40%), 3 jaunes d'oeufs, 70g de sucre semoule (S2), 1 pincée de fleur de sel. Pour le caramel: 150g de sucre semoule (S2),... [Lire la suite]
12 mars 2013

Tomates Cerises version Pomme d'Amour salée.

Petit zak très facile à réaliser... et qui impressione toujours. Merci Chris et Pat... léger, diététique, simple et beau!!!   Ingrédients: Tomates cerises, sucre en poudre ou semoule(S2) (pour le caramel), graines diverses (sésame, pavot,...).   Verser le sucre en pluie dans une poêle. Chauffer à feu doux en surveillant tout en piquant les tomates sur de longs pics en bois. Attention ne jamais touiller dans la poêle mais incliner légèrement la poêle afin d'homogéiniser le tout. Baisser le feu (si le caramel se fige,... [Lire la suite]
Posté par CaroGW à 22:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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