25 mai 2014

Pâte à Choux - Choux- Éclairs.

Une recette toute simple... celle de la pâte à choux...n'hésiter pas à entrouvir votre Aour (y coincer une cuillère en bois) lors de la cuisson de sorte que vos choux soient bien gonflés et ne retombent pas!   Ingrédients: 1/2L d'eau, 125g de beurre, 250g de farine, 1 pincée de sel, 7 à 8 œufs. Verser l'eau dans une casserole assez large et à fond épais. Ajouter le sel et le beurre divisé en parcelles; chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant à la spatule. Y incorporer la farine. Maintenir à feu vif... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Pomme Duchesse.

Ingrédients pour 12 couverts: 3kg de pommes de terre, 150g de beurre, 6 jaunes d'œufs, sel, poivre et muscade.   Eplucher, couper en quartiers pas trop petits et cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de leur cuisson qui doit être juste (ne pas se dire que s'est quand même pour réduire en purée et en profiter pour les laisser cuire trop) les égoutter soigneusement. Les mettre à l'entrée du four sur une plaque ou les travailler doucement sur le fourneau dans leur casserole afin d'enlever l'excédent... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Pommes Dauphines.

Les pommes Dauphines sont constituées d'un mélange de pomme Duchesse et pâte à choux.    Pomme Duchesse (Ingrédients pour 12 couverts): 3kg de pommes de terre, 150g de beurre, 6 jaunes d'œufs, sel, poivre et muscade. Éplucher, couper en quartiers pas trop petits et cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de leur cuisson qui doit être juste (ne pas se dire que s'est quand même pour réduire en purée et en profiter pour les laisser cuire trop) les égoutter soigneusement. Les mettre à l'entrée du... [Lire la suite]
04 mars 2014

Naan (Pain Indien).

Juste l'envie durant ces vacances de Carnaval de faire découvrir de nouvelles saveurs à mes enfants... ma Copine Mu m'avait déjà mis l'eau à la bouche avec ses Chapati au Poulet Tikka... que je réaliserais très prochainement!    Ingrédients pour 25 à 50 Naans (selon la taille):  2,5càc de levure boulangère, 4càs de sucre semoule (S2), 25cL d'eau chaude, 1 oeuf battu (en omelette), 3càs de lait, 2càc de sel, 800g de farine, 2 gousses d'ail émincées (FAC) et 50g de beurre fondu.   Mélanger la levure, le... [Lire la suite]
26 février 2014

Pâte Levée pour Tartes (version du cours).

Voici 2 autres propositions de pâte à tarte levée... à vous de trouver la vôtre donc, en fonction également des quantités désirées...   Ingrédients: SOIT 20g de levure + 0.5dL de lait tiède (DILUER), 250g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 15g de sucre, 0.5dL de lait et 1 oeuf entier. SOIT 75g levure + 2,5dL de lait (DILUER), 1kg farine, 300g de beurre, 15g sel, 50g sucre, 2.5dL de lait et 2 œufs entiers.   Au batteur avec crochet,... [Lire la suite]
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26 février 2014

Tarte au Sucre (version plus flan de Michel).

Voici la recette du prof...qui a suscité un débat: plutôt sucre semoule (S2) pour Michel (version plus flan) et plutôt sucre glace (S0) pour moi (version plus coulante)... Alors la bataille des tartes au sucre (des Michel(e)) est lancée... bonne dégustation!   Ingrédients: 1 abaisse de pâte levée pour tartes, 3 grosses poignées de sucre semoule (S2) ou alors 1 poignée de cassonade brune vs blonde + 2 de S2 alors, Cannelle (fac), 1/2L de crème 35%, 6 œufs et du beurre.   Préchauffer le four à... [Lire la suite]

23 février 2014

Biscuits... comme les Biarritz!

Après avoir entouré la Charlotte aux Framboises d'une pâte tulipe, j'avais utilisé le surplus pour réaliser des biscuits et me suis rendue compte qu'il s'agissait en fait de celle des célèbres "Biarritz" de Delacre...et il faut dire qu'ils ont été vite engloutis! Mais cette fois-ci, ils veulent plus de coeur ;-))    Ingrédients pour +/-  56 pièces (selon la taille):  200g de farine, 340g de sucre semoule (S2), 14cL de lait, 14cL de blanc d'oeuf, 100g de beurre, extrait de vanille (liquide ou en poudre) et... [Lire la suite]
17 février 2014

Sauce au Beurre Blanc.

Un régal pour accompagner tout poisson cuit à la poêle ou grillé...    Ingrédients pour 3-4 personnes:  30g d'échalottes, 25mL de vin blanc sec, 10mL de vinaigre de vin blanc ou autre vinaigre blanc (citron, balsamique...) et/ou jus de citron, 125g de beurre doux de bonne qualité, sel fin et poivre blanc ou piment de cayenne.   Éplucher, laver et ciseler les échalottes. Confectionner une réduction (diminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à... [Lire la suite]
16 février 2014

Charlotte aux Framboises.

Alors mon fils adore le chocolat et ma fille les framboises... alors voici la conciliation pour que tout le monde soit content! La recette est faite à base d'un biscuit chocolaté (que l'on peut présenter en mode roulé à la canelle!) et d'une mousse de framboises (à réaliser avec n'importe quel fruit: poire, fraise, mangue,...) J'ai ensuite réalisé une pâte à tulipe afin de l'emballer joliment ;-)   Ingrédients: Biscuit Chocolat: 4 oeufs, 5càs ou 70g de sucre semoule (S2) ou canderel, 2càs d'eau, 80g de farine, 20g de cacao... [Lire la suite]
08 février 2014

Brochette de Scampi et Pancetta, Polenta noire, Fritots de Courgette et Poivrons en Vinaigrette.

Mariage intéressant terre - mer...   Ingrédients pour 12 couverts: Scampis : 36 scampis 16-20, 36 fines ranches de pancetta. Polenta noire : 500g de polenta, 8g environ d’encre de seiche, 2L de fumet de poisson léger, 150 g de beurre, Quantité Suffisante de parmesan. Fritots de courgette : 1-2 courgettes, 3 œufs, 3 càs de farine. Poivrons rouges : 2 poivrons rouges, QS d'huile d’olive douce, QS de vinaigre balsamique, ail, sel et poivre. ... [Lire la suite]