08 mars 2014

Pizza Feuilletée Surprise.

Variante de pizza à base de pâte feuilletée genre surprise comme une Calzone !    Ingrédients pour 4-6 personnes: 2 pâtes feuilletées, 2 boîtes de tomates concassées au basilic (400g/pièce), 1 bloc de mozarella de 400g, basilic frais, sel et poivre.   Préchauffer le four à 200-210°C chaleur tournante. Dérouler la pâte feuilletée, déposer sur la moitié les tomates concassées (en laissant un bord libre aux extrémités), découper la mozarrela en morceaux et parsemer par dessus, déposer des feuilles de... [Lire la suite]

23 février 2014

Aïoli aux Fines Herbes (Poisson).

Idéal pour accompagner des fruits de mer tels que moules, homard, crevettes noix de Saint-Jacques...   Ingrédients pour 4 personnes: 4 jaunes d'oeufs, 4 gouses d'ail pilées, 1 càs de basilic ciselé, 4 càs de persil plat ciselé, 1 càs de jus de citron, 200mL d'huile d'olive, sel et poivre.   Mettre les jaunes d'oeufs, l'ail, le basilic, le persil et le jus de citron dans un mortier ou le bol du robot et broyer ou mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux. Verser l'huile sans cesser de remuer jusqu'à ce... [Lire la suite]
27 janvier 2014

Cylindre de Volaille farci à la Ricotta et Tomate Confite, Vinaigrette Chaude, Taglierini Basilic et Tomate Surprise.

Voici le plat de l'examen... les cylindres farcis, ça je connais et c'est maîtrisé avec les 8 pintades de Noël (et 16 cylindres donc)!!! Les pâtes aussi... après les lasagnes, tagliatelles, ravioles et autres... il ne reste plus que les tomates!   Ingrédients pour 12 personnes: Volaille: 6 volailles ou 12 filets, Quantité Suffisante de saumure 10% (c-à-d 1L eau avec 100g de sel et 25-30g de sucre S2 à faire chauffer pour dissolution puis refroidir) et QS de pesto. Farce: 180g de tomates confites, 180g d'olives noires, 500g... [Lire la suite]
05 janvier 2014

Coquille Saint-Jacques sur Gradaillade de Basilic.

Á servir en zak ou en apéro: faut juste alors adapter le nombre de pièces...   Ingrédients pour 12 pièces: 6 tranches de pain de mie, 12 noix de Saint-Jacques, 1 à 2 tomate(s) calibrée(s) pas trop mûre(s) mais savoureuse(s), 24 feuilles de basilic, ail, huile d'olive, vinaigre de Xérès (facultatif), farine, sel, poivre et cayenne (facultatif).   Tailler les tomates en rondelles régulières de +/-5mm d'épaisseur. Les assaisonner de sel et de poivre. Tailler dans les tranches de pain de mie 12 canapés, de forme ronde... [Lire la suite]
04 janvier 2014

Toasts au Bleu et au Bacon.

Des Muffins salés revisités version américaine... Bluffant et très sympa! Petits et grands en redemandent...   Ingrédients: 12 fines tranches de pain complet ou 6 muffins, 6 fines tranches de bacon, 40g de bleu d'Auvergne (ou Gorgonzola: plus doux alors), 1 gousse d'ail, 12 petites feuilles de basilic, poivres mélangés ou poivre du moulin.   Préchauffer le four position grill. Poser les tranches de pain (ou les muffins coupés en 2) sur la plaque du four et les passer quelques secondes sous le gril, le... [Lire la suite]
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02 juin 2013

Petites Boulettes Épicées

Petites boulettes très faciles à réaliser et sympas à déguster soit en apéro soit comme viande de BBQ et déjà réalisées sans oeufs pour les allergiques... aucun problème! Elles sont d'ailleurs toutes parties (mêmes froides...;-)) hmm Steph et Pat)   Ingrédients (pour +/- 20 bouchées): 400g de hachis porc et boeuf, 2 échalottes, 4 gousses d'ail, 2 oeufs (ou pas!!!), 4 càs de chapelure, 2 càc de persil (frais ciselé ou pas), 1 càc de cumin, 1/2 càc de thym, 1/2 càc de basilic, 1/2 càc de gingembre, sel et poivre.   Hacher... [Lire la suite]