19 janvier 2014

Javanais.

Bon voilà un dessert que j'affectionne... et c'est l'examen prévu! Alors obligation de s'entrainer... d'autant plus que le moka et moi, c'est pas gagné! J'avais été fascinée par l'Opéra de Mercotte... en voici une variante, Belge, je pense!!!     Ingrédients pour 12 personnes: Pâte: 600g de pâte d'amande, 325 mL crème fraîche, 10g café moulu très fin, 4 jaunes d'œufs, 100g farine tamisée, 300g (+/- 8) blancs d'œufs. Crème au beurre: 400g sucre semoule (S2), 2dL eau, 4... [Lire la suite]

23 décembre 2013

Cake Pops de Foie Gras façon Mendiants.

Idée originale de zak pas trop écoeurante lors de ces fêtes... idéal avec les restes de foie gras! Ingrédients pour 12 pièces: 200g de foie gras mi-cuit à température ambiante, 20g de noisettes mondées, 20g d'amandes mondées, 20g de pistaches mondées. Laisser le foie gras à température ambiante pour qu'il soit mou. Concasser tous les fruits secs ensemble (ne pas réduire en poussières!). Malaxer le foie gras en petites boules de la taille d'une noix. Les rouler dans le mélange de fruits secs. Placer ces petites boules au... [Lire la suite]
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16 avril 2013

Glace au Lait d'Amande.

Pour la fête de Pâques, nous étions gentiment invités chez ma belle-soeur... j'ai proposé de m'occuper du dessert, j'avais envie de retenter l'expérience avec la nouvelle sorbetière... Et donc essai de glace MAIS sans lait: nouveau défit à relever!!!   Ingrédients : pour 1 litre 1/2 de glace environ: 1L de lait d'amande, 6 jaunes d'oeufs, 200g de sucre semoule (S2).   La Glace. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.  Ajouter le lait d'amande et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Verser la... [Lire la suite]
06 janvier 2013

Galette des Rois... Ah, l'Épiphanie!

Et cette année, qui aura la fève de cette tradition plus qu'ancestrale?!?!? Les enfants, tout comme les grands et moins grands, sont excités... il y en a qui essaye de tricher, de voir... et comme d'hab, je coupe sur la fève (cela me rapelle d'ailleurs vaguement ma maman)... alors après avoir distribué à chacun le morceau choisi, je colle bien les autres morceaux les uns aux autres afin de garder le mystère pour la fin! Avec 2 petits bouts et 2 grands bouts (les jumeaux se reconnaitront), je mets chaque année 2 fèves... Alors... [Lire la suite]
28 décembre 2012

Recette de base pour Macarons Sucrés (Meringue Italienne: à base de sucre cuit).

Je me sers volontiers de celle de Christophe Felder...   Pour 40 macarons environ:  Ingrédients: 200g de poudre d'amandes + 200g de sucre impalpable ou glace (S0), 5cl d'eau + 200g de sucre semoule(S2), 2x75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante, colorant (de préférence en poudre: les couleurs s'affadiront alors moins MAIS à utiliser avec parcimonie, 1 pointe de couteau suffit!).   Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante (ventilée). Verser la poudre d'amandes et le sucre glace... [Lire la suite]
28 décembre 2012

Entremets Mangue et Framboise aux Fruits Frais et Macarons (Saint-Sylvestre 2012).

Lors de cette Saint-Sylvestre, ma belle-soeur Marie nous a gentiment invités (et oui je travaille toute la journée) et vu ma passion culinaire (surtout sucrée), j'ai proposé de réaliser le dessert avec comme challenge d'en réaliser UN SANS PRODUIT LAITIER... après maintes recherches et plusieurs idées assez précises, voici ce que j'ai concocté: Entremets de 20/22cm. Ingrédients: Dacquoise: 30g de farine, 85g de poudre d'amandes (ou de noisettes), 90g de sucre glace ou impalpable (S0), 3 blancs d'oeufs, 60g de sucre en... [Lire la suite]
26 décembre 2012

Magret de Canard au Spéculoos et à l'Orange.

Pour 4 personnes: 2 magrets de canard, 2 belles oranges avec leurs zestes, 200g de jus d'orange, pâte de spéculoos (sans morceaux), spéculoos (finement moulu), 50g de beurre, 10g d'amandes,poivre et sel.    Mixez les spéculoos, le beurre ramolli (à température ambiante), les amandes et les zestes d'orange pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez légèrement. Décollez le gras du canard (plus facile pour la découpe ensuite) et saisissez-les suffisamment dans une poêle (face côté gras d'abord puis face maigre ensuite... [Lire la suite]